本わさびの香りの源「6-MTITC」
本わさびには、10種類以上の香り成分が絶妙なバランスで、独特の清々しく、新緑を思わせる香りを生み出します。この中でも重要なのが「6-メチルチオヘキシルイソシアネート（6-MTITC）」（以下、「6-MTITC」）で、これが本わさびの香りの源（みなもと）。
「6-MTITC」の抗菌・消臭作用
2001年の発表によると、「6-MTITC」は病原性大腸菌O-157や黄色ブドウ糖球菌、サルモネラなどの陽性菌、カビやカンジタなどの真菌に対して強い抗菌活性を示しました。
また、「6-MTITC」を入れた袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度を測定した実験を実施。その結果「6-MTITC」はタバコ臭、ペット臭、体臭、足臭に対しては10分以内、体臭、加齢臭に対しては60分以内に検出限界以下となり、非常に強い消臭効果を示しました。
■「6-MTITC」の抗菌作用
6-MTITCはグラム陽性菌、真菌に対して強い抗菌活性を示した。
■「6-MTITC」の消臭作用
6-MTITCを入れた臭い袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度をガス探知管した及びHPLCを用いて測定した結果、6-MTITCはイソ吉草酸及びノネナールに対して強い消臭作用を示した。イソ吉草酸に対しては10分以内、ノネナールに対しては60分以内に検出限界となり、非常に強い消臭作用を示した。
理にかなっていた昔からの生活の知恵
江戸時代にも寿司や刺身を食べるときにわさびを添えて、食中毒や寄生虫の害から体を守ったり、魚の生臭さをやわらげていました。古くから習慣となっているこれらの「生活の知恵」はすべて、理にかなっていたというわけです。
栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より
