大量生産の時代から、質や産地を重視する時代へ

世界に広がったコーヒー文化

イスラム教徒によってヨーロッパに伝えられたコーヒー。当初こそ「地獄の黒い飲み物」として禁じられたものの、ローマ教皇庁がコーヒーを認めるとあっという間にヨーロッパ全土に広まります。
水道などのインフラが未発達で、冷蔵庫もない時代。質のいい水が手に入れにくく、人々はビールやワインで喉をうるおしていました。エキゾチックな飲み方、それでいてアルコールを含まないコーヒーは「仕事の能率が上がる」「すっきりした頭で議論ができる」飲み物として、商人や学者の支持を受けたのです。

大量生産の時代

列強による植民地支配に伴い、コーヒーはプランテーションでの大量生産の時代に突入します。そして第二次大戦が終わると、コーヒーの消費は大幅に拡大。インフラの発達、インスタントコーヒーの普及などで、コーヒーが世界中で飲まれるようになりました（コーヒーの「第一の波」）。

アレンジコーヒーが支持される

1960年代頃になると、シアトル系コーヒーチェーンをはじめとする、エスプレッソをベースとしたコーヒーが登場します。ミルクやフレーバーなどによるアレンジコーヒーも人々の支持を受けました（コーヒーの「第二の波」）。

サステナビリティ活動が活発に

そして最近、話題を集めているのがサードウェーブ（第三の波）コーヒーです。開発途上国であることが多いコーヒー生産国への配慮から、フェアトレードなどサスティナビリティ活動が活発に。また個性的で高品質な豆を求めて、産地やトレーサビリティを明確にし、焙煎や、１杯ずつの抽出にこだわった「スペシャルティコーヒー」が登場しています。