私たちの体で起こる「酸化」とは

私たちの体や肌は、日々「酸化」という現象の影響を受けています。紫外線、ストレス、加齢、生活習慣などによって体内で発生する活性酸素は、過剰になると細胞にダメージを与え、シミやシワといった肌の老化をはじめ、体のさまざまな変化に関わることが知られています。このため、近年の美容や健康分野では、「抗酸化」という考え方が重要視されています。

抗酸化研究で注目される春ウコン

春ウコンは、こうした抗酸化の研究分野において、注目されてきた植物の一つです。ショウガ科ウコン属に分類される春ウコンには、クルクミノイド類や精油成分など、さまざまな植物由来成分が含まれています。これらの成分と抗酸化との関わりについても、さまざまな研究が行われています。

基礎研究で調べられる春ウコンと酸化ストレス

春ウコンに関する基礎研究では、酸化ストレスとの関係についてさまざまな評価が行われています。たとえば、春ウコンの葉から得られた精油や各種抽出物を用いた試験管内の研究では、DPPHラジカルやスーパーオキシドラジカルに対する消去活性が報告されています。これらは美容や老化への効果を直接示したものではありませんが、春ウコンに含まれる成分と抗酸化との関係を考えるうえでの基礎的な知見といえます。

春ウコンを長い目で見つめる

春ウコンについては、即効的な美容効果を示すものではなく、その成分と健康との関わりについて、さまざまな基礎研究が進められています。短期間の変化だけに目を向けるのではなく、年齢を重ねながら健やかに過ごすための食生活や生活習慣を考える中で、春ウコンに目を向けてみるのも一つの視点といえるでしょう。

春ウコンに含まれるさまざまな植物由来成分

ベースとなる研究
研究では、春ウコン（Curcuma aromatica）の葉から得られた精油や各種抽出物について、DPPH法やスーパーオキシドラジカル消去試験を用いて抗酸化活性が評価されています。
DOI : 10.1016/j.fct.2010.04.008

※本図解は試験管内で行われた基礎研究の内容を一般向けに整理したものです。食品として春ウコンを摂取した場合の美容・健康効果を示すものではありません。

栄養書庫発行 : 『QUICK SERIES Vol.1 春ウコン　沖縄で育まれた元気の秘密を知る』より

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植物が生き抜くために持っている力

私がつくりたかったのは、珍しい成分をひとつ入れたスープではありません。植物が生き抜くために持っている力を、できるだけ余さず、毎日の食事として届けるものです。植物は動けません。紫外線を浴びても、虫に狙われても、菌やカビにさらされても、その場所で生き抜くしかありません。だから植物は、色、香り、辛味、苦味の中に、自分の命を守るさまざまな成分をつくってきました。その代表が、ファイトケミカルです。

野菜の力をどう受け取るか

私は、ファイトケミカルを「健康のために摂る成分」とだけは考えていません。もっと根源的なものです。健康のためだけではありません。生きるため、命のために必要なのです。
生の野菜も、もちろん大切です。しかし、野菜の力をより確かに受け取るには、細胞壁を壊し、中の成分を引き出す必要があります。実際、野菜を生のまますりつぶした冷水抽出物と、5分煮出した熱水抽出物を比べた研究では、多くの野菜で、熱水抽出物の抗酸化活性が高く示されています。

冷水抽出と、5分煮沸後の熱水抽出を比較

野菜を生のまますりつぶした冷水抽出成分と、5分煮出した熱水抽出成分を比較。
多くの野菜で、煮出したスープの抗酸化力が高く示されています。

※野菜の生の冷水抽出物と、5分煮沸した後の熱水抽出成分で、脂質ラジカルに対する抗酸化力を調べた。
※数値が高いほど活性が強い。ほとんどの野菜は煮沸後にスープの抗酸化力の値が上昇する。

出典 : Maeda H et al.,Jpn.J.Cancer Res.83(9),923-928(1992)

一杯の野菜スープに込めた答え

つまり、野菜は「食べればよい」だけではありません。「植物が生き抜くために持っている力」をどう引き出すかが大切なのです。私の野菜スープは、がんの患者さんと家族の問いから始まりました。アメリカで見た食の転換、デザイナーフーズの衝撃、日本の野菜離れへの危機感、そしてハーバード大学で学んだ細胞を壊す技術。
それらがすべて重なって、一杯の野菜スープになったのです。
自分のために。家族のために。今日の一杯が、明日のからだをつくる。
それが、私がこのスープに込めた答えです。

栄養書庫発行 : 「Nutrient Library-38 野菜スープの超健康力」より

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タイトル：野菜スープの超健康力
シリーズ：栄養書庫ブックレットシリーズ
栄養書庫編集部／著
髙橋 弘 医学博士／インタビュー
発行日：2026年7月31日
定価：700円（税別）
頁数：オールカラー本文32頁
判型：A5変形（154mm×220mm）

「今日は何を食べればいい？」その問いに、研究が導いた一杯の答え

治療方針を聞いたあと、がんの患者さんと家族が最後に尋ねることがあります。
「今日は何を食べたらいいのでしょうか」
「家族には何を食べさせたらいいのでしょうか」
それは単なる食事相談ではありません。生きるために今日、何を選ぶのか。命をつなぐための切実な問いです。

1990年、米国立がん研究所は植物性食品の成分に注目し、デザイナーフーズ・プログラムを開始。アメリカは野菜や果物の摂取を増やす流れをつくりました。一方、かつて野菜をよく食べていた日本人の野菜摂取量は減少していきます。

野菜を増やした国と、減らした国。その違いは、がんの罹患率・死亡率の推移にも、日米逆転というかたちで表れていきます。
この時代の変化を、アメリカで、そして医療の現場で見つめていたのが、医学博士・髙橋 弘先生です。ハーバード大学医学部で研究に携わり、多くのがん患者さんと向き合う中で、先生がたどり着いたのは、薬だけでは埋められない「食」の問いでした。

野菜の力は、ビタミンやミネラルだけではありません。
植物が紫外線や害虫から命を守るためにつくったファイトケミカル。
その生命力を、ただ食べるのではなく、どう引き出すか。

髙橋先生が生み出した特許製法は、そこに挑んだ技術です。
加熱、冷凍、解凍、再抽出、フリーズドライ。研究として設計された抽出が、野菜の力を一杯のスープへ変えていく。

健康のためだけではありません。
生きるため、命のために。
いま、野菜スープの価値を見直す時です。

ご購入はオンラインショップから Nutrient Library-38 野菜スープの超健康力

※オンラインショップでは10冊セット+1冊おまけ も扱っております

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Nutrient Library-38 野菜スープの超健康力

■栄養書庫編集部／著

■髙橋 弘 医学博士　麻布医院院長・ハーバード大学医学部元准教授／インタビュー

■A5変形　オールカラー　32ページ

■価格　770円（税込）

■発行日　2026年7月31日

■栄養書庫ブックレットシリーズ

食事は、命の行方を変える。

治療方針を聞いたあと、がんの患者さんと家族が最後に尋ねることがあります。
「今日は何を食べたらいいのでしょうか」
「家族には何を食べさせたらいいのでしょうか」
それは単なる食事相談ではありません。生きるために今日、何を選ぶのか。命をつなぐための切実な問いです。

1990年、米国立がん研究所は植物性食品の成分に注目し、デザイナーフーズ・プログラムを開始。アメリカは野菜や果物の摂取を増やす流れをつくりました。一方、かつて野菜をよく食べていた日本人の野菜摂取量は減少していきます。

野菜を増やした国と、減らした国。その違いは、がんの罹患率・死亡率の推移にも、日米逆転というかたちで表れていきます。
この時代の変化を、アメリカで、そして医療の現場で見つめていたのが、医学博士・髙橋 弘先生です。ハーバード大学医学部で研究に携わり、多くのがん患者さんと向き合う中で、先生がたどり着いたのは、薬だけでは埋められない「食」の問いでした。

野菜の力は、ビタミンやミネラルだけではありません。
植物が紫外線や害虫から命を守るためにつくったファイトケミカル。
その生命力を、ただ食べるのではなく、どう引き出すか。

髙橋先生が生み出した特許製法は、そこに挑んだ技術です。
加熱、冷凍、解凍、再抽出、フリーズドライ。研究として設計された抽出が、野菜の力を一杯のスープへ変えていく。

健康のためだけではありません。
生きるため、命のために。
いま、野菜スープの価値を見直す時です。

ご購入は栄養書庫サイトオンラインショップまたはAmazonへ

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肌の老化を防ぐ「抗糖化」の重要性

肌のアンチエイジングにおいては従来の「抗酸化」のみならず「抗糖化」を意識する必要があります。
肌のハリを保つ重要な役割を担うのが、真皮にある「線維芽細胞」で、コラーゲン（膠原繊維）、エラスチン（弾性繊維）等を産生しています。これらの2つの繊維が網の目状に張り巡らされ、ベッドのスプリングのように肌に弾力性をもたせています。コラーゲンもエラスチンもたんぱく質の一種なので糖化の影響を受けやすく、糖化が進むと弾力が低下して肌のハリが失われ、たるみの一因になると考えられています。

AGEsと真皮の変化

さらに糖化によって真皮に蓄積したAGEs（終末糖化産物）は異物として認識され、体内ではこれを分解・除去しようとする働きが生じます。その過程で周囲の正常な線維芽細胞にも影響が及び、新たなコラーゲン、エラスチンの産生が低下すると考えられています。その結果、道路が陥没したように真皮の構造が崩れ、シワの形成につながると考えられています（下図）。

■真皮に蓄積したAGEsがシワや黄ぐすみに関与する（図）

AGEsの蓄積は、真皮の弾力低下や肌の黄ぐすみに関係すると考えられています。

表皮におけるAGEsの蓄積と肌への影響

肌の真皮ではコラーゲンと糖が反応して糖化が進むのに対し、表皮では角質層を構成しているたんぱく質やケラチン線維と糖が反応します。表皮部分が糖化しAGEsが増えると、くすみやキメの乱れ、柔軟性の低下などが起こり、化粧のりも悪くなります。AGEsが少ない肌ほどキメが整いやすいことが報告されています。肌の黄ぐすみは、皮膚のたんぱく質が糖化し、いわば「焦げた」ような状態になることで生じる変化の一つです。

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-1 抗糖化ってなに？』より

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活性酸素のよい面悪い面

活性酸素は、体内に侵入した細菌などへの対抗手段として白血球が放出する、健康を維持するために必要不可欠な物質です。しかし有害物質を殺菌する役目を担う反面、増加しすぎるとカラダを酸化＝錆びさせるという、ありがたくない負の側面も持っています。過度な心的ストレスや、腸内の悪玉菌による異常発酵に起因する有害物質がトリガーとなり、免疫の助けになるはずの活性酸素を結果的に、必要以上に増加させてしまうのです。

活性酸素があふれ出すと

活性酸素があふれ出すと、健康への悪影響がでてきます。具体的には、お肌のシミやシワの原因になったり、深刻なケースでは、ガンや動脈硬化、糖尿病などの生活習慣病の発症につながる危険な存在です。

森林の力が活性酸素を抑制

フィトンチッドの抗酸化作用を検証したところ、高い抗酸化能力で知られているα-トコフェロール（ビタミンE）を超える活性酸素の消去効果が実証されました（詳しくは本書「Nutrient Library-18 フィトンチッドの秘密Ver.2」7ページ参照）。もろ刃の剣である活性酸素への、安全な対抗手段として高い有用性を示しました。また、フィトンチッドに含まれるα-テルピネンが活性酸素に対して特に高い消去能力を示したのです。

フィトンチッドとアンチエイジング

活性酸素の除去は、アンチエイジングにおけるもっとも重要な課題。新たな森林活用として林野庁が提唱する森林セラピーは、我が国の超高齢化社会への対策として、森林環境に身を置くことで生涯現役を実現しようというもの。
ここでも、フィトンチッドのアンチエイジング効果が大きく期待されています。

■ フィトンチッドの構成化学物質による活性酸素消去性能試験結果

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-18 フィトンチッドの秘密Ver.2』より

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抗酸化でミトコンドリアを元気にする食品

抗酸化作用を強化する以下のような食品は、酸化ストレスに対して細胞を保護しミトコンドリアの機能を維持するためにも重要です。
まず、ビタミンＥ（※1）やコエンザイムQ10（※2）などが挙げられます。ビタミンEは、アーモンドやひまわり油、アボカド、ほうれん草などの緑黄色野菜、牛肉、卵黄などに多く含まれています。またコエンザイムQ10は、まぐろ、さば、牛肉、豚肉などの動物性食品に多く含まれています。そしてブルーベリーやくわの実、バナナ、ザクロ、赤ワインなどの食品に含まれているポリフェノール（※3）にも高い抗酸化力があります。

ミトコンドリアの正常な機能に不可欠な栄養素コエンザイムQ10

なかでもコエンザイムＱ10はミトコンドリア活性のかなめ。ミトコンドリアにおけるエネルギー産生の補助を行う重要な補酵素です。またミトコンドリア内で発生した活性酸素を無毒化するだけでなく、脂溶性の抗酸化物質なので活性酸素の除去にも役立ちます。まさに、ミトコンドリアの正常な機能に不可欠な栄養素なのです。
これらの食品をバランスよく摂取することで、ミトコンドリアの活性化につながる抗酸化物質を補うことができます。

コエンザイムＱ 10 が多く含まれている食品

コエンザイムQ10 は、マグロや、イワシやサバなどの青魚のほか、鶏肉、牛肉、豚肉、大豆、ナッツ類に多く含まれています。

抗糖化でミトコンドリアを元気にする食品

抗糖化作用がある食品には、以下のようなものがあります。
コーヒー、緑茶、中国茶、ウーロン茶、そしてハーブのカモミールティーなどの飲み物。また、味噌や納豆、チーズなどを代表とする発酵食品。さらに、野菜やハーブにも糖化を防ぐ作用があり、ブロッコリーやトマト、アボカド、にんじん、レモン、バジル、クミン、ターメリック、シナモンなどが挙げられます。

AGEsの生成を抑制しミトコンドリア機能低下を防ぐ

とくに注目しておきたいのはポリフェノールの一種のアントシアニン（※4）です。この成分には、糖がタンパク質や脂質と反応して生成されるAGEs（終末糖化産物）（※5）の生成を防ぐ作用があることが報告されています。
AGEsはミトコンドリアの酵素やタンパク質と反応して機能を低下させ、また細胞内に過剰に蓄積するとさらなる機能低下を招きます。アントシアニンはAGEsの生成を抑制し、糖化によるミトコンドリアの機能低下を防ぎます。
アントシアニンは、ブルーベリーやラズベリー、イチゴ、ブドウなどの果実、ナス、ホウレンソウ、カボチャ、紫キャベツなどの野菜に多く含まれています。

抗炎症でミトコンドリアを健やかにする食品

次に細胞の炎症をブロックしてミトコンドリアを健やかにする食品について説明します。
細胞内の炎症反応は、慢性的な疾患や加齢によって誘発されることがあります。炎症が生じると細胞内の機能が損なわれ、代謝や呼吸鎖などの機能も低下します。これによってミトコンドリアの活性はさまたげられ、エネルギー生産能力が低下することが考えられます。

オメガ3脂肪酸が細胞の炎症を防ぐ

細胞の炎症を防ぐ食品としては、以下のようなものがあります。
オメガ３脂肪酸（※6）が豊富な魚類やエクストラバージンオイルなどの植物油、ビタミンKが豊富なブロッコリーやモロヘイヤなどの緑の葉野菜、ベリー類、ターメリックなど。　このオメガ３脂肪酸は体内で生成することができない必須脂肪酸の一種で、さまざまな健康効果があることが知られており、細胞膜組成の改善やミトコンドリア膜の透過性の調節、さらにミトコンドリア膜上の複数の酵素を活性化させて酵素量の増加を促すことなどが報告されています。
以上のような抗酸化、抗糖化、抗炎症という３つのポイントを意識して、バランスよく日々の食事や食品を選ぶことで、ミトコンドリアはより活性化します。

水産物などに含まれるオメガ3 脂肪酸（DHA/EPA）

DHA とEPA は、どちらも重要なオメガ3 脂肪酸です。DHA は人間の脳や目の網膜に直接入って栄養素として機能します。EPA は血液や血管の健康に影響するため、成人した大人の健康にとくに有効とされています。

※1ビタミンE　脂溶性ビタミンの1 種。酸化によるダメージから細胞を保護し免疫機能を高める。
※2コエンザイムQ10　エネルギーを生産するために必要な補酵素の１種。心臓・膵臓・肝臓・腎臓・副腎など、体内の細胞のほとんどすべてに含まれている。
※3ポリフェノール　紫外線や乾燥、害虫、塩分、周囲に生息する菌などから身を守るため、植物が光合成によって生成する抗酸化物質。その抗酸化作用は人体にも有用。
※4アントシアニン　抗酸化物質としても知られる植物の色素の一種。
※5 AGEs　強い毒性を持ち、皮膚のシミやしわ、心筋梗塞や脳卒中、認知症などに影響を与える。糖尿病の場合、高血糖状態が続くとAGEs の蓄積が進み、神経障害や網膜症、腎不全などを引き起こす。
※6オメガ3 脂肪酸　多価不飽和脂肪酸の一種、炭素の二重結合が3 つ含まれていることが特徴。植物由来のαリノレン酸、魚類などの動物由来のEPA やDHA が含まれる。

『ミトコンドリア活性で健康長寿』より

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※過去の記事を再編集しています

気になるシミとコーヒーの関係

「いつまでも若々しくありたい」…… それは人類の永遠の願い。コーヒーは、こんな願いもかなえてくれる可能性があります。
年齢を重ねるとともに、どうしても気になるのがシミ。神戸大学の研究グループによる調査によると、コーヒーをよく飲む女性は、飲まない女性に比べ紫外線によるシミが少ないのだそうです。

ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸

コーヒーがシミを防ぐ、その秘密はやはりポリフェノール。コーヒーに含まれるポリフェノールの一種であるクロロゲン酸には、シミの原因となるメラニンの生成を抑える効果があるのです。

シミやシワのない美しい肌づくりに役立つ

クロロゲン酸に強い抗酸化力があるのは、これまでのページでもご紹介しているとおりです。肌にできるシミやシワは、活性酸素による酸化が原因で起きる現象です。コーヒーを飲んで、クロロゲン酸の抗酸化パワーを体内に取り入れることが、シミやシワのない美しい肌づくりに役立つかもしれません。

老廃物をすみやかに排出

コーヒーが持つ利尿作用も、アンチエイジングや美肌の面では見逃せません。老廃物をすみやかに排出することは、むくみのない、健やかな身体や肌を作るのにつながります。
毎日、適量のコーヒーを飲むことで、若々しさや美しさを保てるとしたら、とても幸せですね。

非喫煙女性を131 名（20 ～ 60 歳）を調査。コーヒーを1 日2杯以上飲む人は紫外線シミが少ないことがわかった。

角化細胞( ケラチノサイト) と色素細胞( メラノサイト) が直接触れないようにフィルターを置いて培養。クロロゲン酸が投入されるとメラニンの生成が約３割抑制された。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-5 コーヒー豆の健康・美容力』より

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AC-11とは

AC-11は、南米アマゾン地域に自生しているカツラギ科の植物キャッツクロー（Uncaria tomentosa）から抽出された成分で、DNA修復効果が話題です。

DNAの損傷の修復プロセスをサポート

私たちの細胞のDNAは、紫外線や環境汚染ストレスなどによって日々被害を受けており、老化の促進や細胞の機能不全の原因となっています。
AC-11は、このようなDNAの損傷の修復プロセスをサポート。細胞の健康を維持し、肌の老化を防ぐ効果が期待されています。

FDAが機能的表現を認めた成分

その働きについてはいくつもの研究結果が発表されており、また厳しい審査基準で知られるFDA（米国食品薬品局）が、DNAの修復促進に関するファンクションクレームを受理しています。

免疫機能をサポートする作用

他にもAC-11は強い抗酸化作用を持っており、細胞を酸化ストレスから保護。これにより、細胞の老化を防ぎ、肌のハリやツヤを保つ効果が期待できます。さらには免疫機能をサポートする作用も報告されています。

nutrition-act.com/b2b-material-ac-11-date

DNA修復促進効果

健常男女を3群に分けAC-11を8週間摂取。採取した血液サンプルにDNA損傷を起こし、一定時間経過後修復された正常DNAの割合を評価。摂取前に比べて、コントロール群では正常細胞率が低下したが、AC-11摂取グループは大きく正常細胞率が上昇した。

育毛効果

EX-VIVO試験（本物のヒトの皮膚組織を用いた試験）にて、66歳白人女性の毛包組織を、AC-11を添加した培地で培養した。コントロールと比較して髪の成長を評価したところ、AC-11添加培地では6日目～10日目に髪の成長が促進した。

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-8 セノリティクス老いなき世界への扉』より

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■三羽 信比古 薬学博士 （県立広島大学名誉教授）／著

■A5判　 オールカラー170ページ

■価格 1,980円(税込)

■発行日 2025年1月1日

オールカラー ガン臨床実例；計69データ

今まで多種類のガン予防薬が提唱されてきたが、その決定打は登場していない。もし、ガン予防薬の決定打が「謳い文句」通りであれば、ガン患者の数は順当に、顕著に減少しているはずであるが、現実には逆に、ガン患者は増加の傾向にある。何故か？ 主な原因として、培養したガン細胞での試験では、有効だったガン予防薬が、人体内部では、 薬剤がガン部位まで到達せず、その途中で消失したり不活性化することが挙げられる。
もう一つの原因として、ネズミなどに発ガン物質を投与したりガン細胞を移植した動物実験でも、発ガン物質・ガン予防薬の代謝も体内分布も、動物と人体とでは異なるパターンであることが、挙げられる。

　では、筆者が本書で提唱する「水素生活術」ではどうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

※本書は、三羽 信比古博士が水素に関する各種研究を基に執筆しています。
※本文中、心身の不調や病気に効果があるとされる研究結果、原稿内容につきましては、その効果を保証するものではありません。
※特定の製品の紹介・販売にあたり本書を引用することは薬機法（医薬品、医療機器等の品質、有効性及び安全性の確保等に関する法律）違反となり、固く禁じられています。　　

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