現代人に不足しがちな成分を含んでいるソルガム

ソルガムの魅力は、グルテンフリーという性質だけにとどまりません。穀物としての栄養価が高く、食物繊維、ミネラル、ポリフェノールなど、現代人に不足しがちな成分を含んでいることでも注目されています。特に食物繊維は、腸内環境を整えるうえで欠かせない栄養素です。ソルガムは穀物でありながら食物繊維をしっかり含み、日々の主食や間食に取り入れやすい点が大きな魅力です。

色が濃いほど栄養価が高い

さらに注目したいのが、ソルガムに含まれるポリフェノールです。ポリフェノールは植物が紫外線や外敵から身を守るためにつくり出す成分で、抗酸化作用を持つことで知られています。なかでも機能性の面で特に期待されているのが、赤色や茶色、黒色に近い色を持つ「有色種」のソルガムです。一般的に、色の濃いソルガムほどポリフェノールを多く含む傾向があるとされ、健康素材としての研究も進められています。

有色種の一つ信濃ひめ

信州大学で開発された新品種「信濃ひめ」も、こうした有色種の一つです。成分分析により、ポリフェノールを豊富に含むことが明らかになっており、食味のよさと機能性を兼ね備えた品種として期待されています。見た目の色は、単なる個性ではなく、植物が持つ力のしるしでもあるのです。

小麦に頼らない食事

毎日の食事のなかで、無理なく栄養を補えること。しかも、小麦に頼らない新しい選択肢になること。ソルガムは、健康を意識する人々にとって、これからますます身近な存在になっていくかもしれません。

ソルガムに含まれる主な栄養成分

栄養書庫発行 : 『QUICK SERIES Vol.2 ソルガム　健康にも地球にも優しいスーパーフード』より

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アフリカなどで太古から人々の命を支えてきたソルガム

ソルガムは、およそ5000年前のアフリカ大陸を起源とする、イネ科の穀物です。日本ではまだあまり聞き慣れない名前かもしれませんが、世界では古くから人々の命を支えてきた重要な作物です。乾燥や高温に強く、雨の少ない土地や、やせた土壌でもたくましく育つことから、アフリカやインドなどでは主食の一つとして長く利用されてきました。

世界第5位の生産量を誇る主要穀物

その後、ソルガムはアジア、オーストラリア、アメリカへと広がり、現在では小麦、稲、トウモロコシ、大麦に次ぐ、世界第5位の生産量を誇る主要穀物とされています。まさに、世界の食糧事情を陰で支える“知られざるメジャー穀物”なのです。

世界でたべられる第5の穀物

生産量でみる、ソルガムの世界的な存在感。

世界の主要5穀物生産量

2023年・世界合計／FAOSTATをもとに作成（概数）

※稲は籾米（paddy rice）ベース

完全グルテンフリー

近年、ソルガムが再び注目されている理由の一つが、「完全グルテンフリー」であることです。小麦などに含まれるグルテンは、パンや麺に弾力を与える一方で、小麦アレルギーやグルテンに敏感な人にとっては体調不良の原因となることがあります。ソルガムにはこのグルテンが含まれていないため、小麦に代わる穀物として利用しやすく、パン、麺、菓子、シリアルなど、さまざまな食品への応用が進んでいます。

食糧の救世主

古代から人々の食を支え、現代ではアレルギー対応や健康志向の食材としても期待されるソルガム。過酷な環境に強く、世界中で利用されるこの穀物は、これからの食糧問題を考えるうえでも、ますます重要な存在になっていくでしょう。

出典 : FAOSTAT 2023、考古植物学研究などをもとに編集部作成

栄養書庫発行 : 『QUICK SERIES Vol.2 ソルガム　健康にも地球にも優しいスーパーフード』より

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タイトル：ソルガム　健康にも地球にも優しいスーパーフード
シリーズ：QUICK SERIES
栄養書庫編集部
インタビュー
天野良彦 信州大学 特任教授
春日重光 信州大学 元教授
早川航紀 信州産ソルガム普及協会 代表
豊住浩己 沖縄SDGs食糧計画協同組合 参事
発行日：2026年7月31日
定価：500円（税別）
頁数：オールカラー本文24頁
判型：A5（148mm×210mm）

健康と地球環境を未来へつなぐ。古代穀物ソルガムの可能性をわかりやすく解説。

わが国では、普段あまり耳にしない「ソルガム」ですが、実は世界で第5位の生産量を誇る非常にメジャーな穀物です。
原産地はアフリカ大陸とされ、現在ではインドやオーストラリア、アメリカなど世界中で広く栽培されています。乾燥や高温に強く、やせた土地でも力強く育つ生命力の高さから、過酷な環境下でも安定して収穫できるため、多くの地域で重要な主食として重宝されてきました。
日本においても決して無縁の作物ではありません。
室町時代にはすでに伝来していたとされ、「タカキビ」や「モロコシ」といった名前で、古くから日本人の食生活を支えてきた歴史があります。
お米に混ぜて炊いたり、粉にしてお団子にしたりと、昔ながらの伝統食として親しまれてきたのです。
近年、このソルガムが「地球と人に優しいスーパーフード」として再び脚光を浴びています。完全なグルテンフリーであることに加え、特有のポリフェノールをはじめとする豊富な栄養素が含まれており、健康感度の高い人々を中心に需要が急増しています。
本誌では、この古くて新しいスーパー穀物「ソルガム」が秘める驚きの機能性と、地球環境を救うサステナブルな魅力について、最新の研究成果や専門家の解説を交えながら詳しく紐解いていきます。　

ご購入はオンラインショップから QUICK SERIES Vol.2 ソルガム 健康にも地球にも優しいスーパーフード

※オンラインショップでは10冊セット+1冊おまけ も扱っております

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QUICK SERIES Vol.2 ソルガム　健康にも地球にも優しいスーパーフード

■栄養書庫編集部／著

■インタビュー
天野良彦 信州大学 特任教授
春日重光 信州大学 元教授
早川航紀 信州産ソルガム普及協会 代表
豊住浩己 沖縄SDGs食糧計画協同組合 参事

■A5　オールカラー　24ページ

■価格　550円（税込）

■発行日　2026年7月31日

■QUICKシリーズ

未来の穀物ソルガム
地球とからだを育てる、古くて新しい穀物

わが国では、普段あまり耳にしない「ソルガム」ですが、実は世界で第5位の生産量を誇る非常にメジャーな穀物です。
原産地はアフリカ大陸とされ、現在ではインドやオーストラリア、アメリカなど世界中で広く栽培されています。乾燥や高温に強く、やせた土地でも力強く育つ生命力の高さから、過酷な環境下でも安定して収穫できるため、多くの地域で重要な主食として重宝されてきました。
日本においても決して無縁の作物ではありません。
室町時代にはすでに伝来していたとされ、「タカキビ」や「モロコシ」といった名前で、古くから日本人の食生活を支えてきた歴史があります。
お米に混ぜて炊いたり、粉にしてお団子にしたりと、昔ながらの伝統食として親しまれてきたのです。
近年、このソルガムが「地球と人に優しいスーパーフード」として再び脚光を浴びています。完全なグルテンフリーであることに加え、特有のポリフェノールをはじめとする豊富な栄養素が含まれており、健康感度の高い人々を中心に需要が急増しています。
本誌では、この古くて新しいスーパー穀物「ソルガム」が秘める驚きの機能性と、地球環境を救うサステナブルな魅力について、最新の研究成果や専門家の解説を交えながら詳しく紐解いていきます。　

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