幹細胞増強素材として有効

放射線を浴びて骨髄が損傷した試験用マウスに、麹菌発酵大豆抽出物・麹多糖を与えたところ、マウスの骨髄細胞が増殖活性化し、幹細胞増強素材として有効であることが明らかにされました。

麹菌発酵大豆抽出物は特許権を取得

2011年8月5日、麹菌発酵大豆抽出物は幹細胞増強素材として特許権（特許第 4795618号）を取得しました。この特許取得により、天海博士の長年の研究が実を結びました。なぜなら、博士の開発した麹菌発酵大豆抽出物が、放射線被ばく等による障害に対し、その改善のために必須とされる造血幹細胞の増殖活性化を実現することが認められたのですから。

麹多糖への期待が広がる

主役は味噌蔵の奇跡と同様、大豆と麹菌。戦争の悲劇に端を発する長年の仮説は証明されました。しかし、麹菌発酵大豆抽出物・麹多糖への期待は、被ばく対策、放射線治療の副作用の軽減だけにとどまりません。
たとえば、血液中の赤血球にあるヘモグロビンは、肺で取り込んだ酸素を体内のさまざまなところに運ぶ役割を担っていますし、白血球は細菌などが体内に侵入したときに殺菌するなど身体を守るために機能しています。また、血小板には血管が損傷したときに止血する作用があります。

幹細胞増強というオールマイティの働きが証明された成分

大切な血系幹細胞の活性化だけでなく、麹菌発酵大豆抽出物・麹多糖の増強効果は、他の幹細胞にも同様の働きを示すことが明らかにされています。幹細胞増強というオールマイティの働きが証明されたこの成分には、いま超高齢化社会対策としてあまりに大きな期待が寄せられています。

明らかにされた働き

麹多糖を用い、雌性ICR/JCLマウスに放射線を全身照射（8GY）後、同系ドナーマウスの骨髄細胞を移植し、脾コロニー法による造血幹細胞増強効果を確認した。

麹多糖投与により照射対照群に比べ、細胞増殖の活性化は高値を示した。（矢印部分）

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-19 麴多糖の秘密』より

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麹菌発酵大豆抽出物が用途特許を取得

2014年10月3日、麹菌発酵大豆抽出物は2006年に実施した花粉症予防効果の臨床試験において、くしゃみ、眼のかゆみ、なみだ目、鼻水、口蓋・喉の腫れの症状、および日本版鼻結膜炎のQOL（生活の質）が前年と比べ向上、有効性が確認され花粉症改善素剤として用途特許（特許第 5624706 号）を取得しました。

アレルギー症状の変化を比較

この特許のベースとなった臨床試験は、所沢耳鼻咽喉科の協力により、以下のような概要で実施されました。
まず、スギ花粉に対してアレルギーを持つ7名に麹菌発酵大豆抽出物を摂取してもらい、前年度と比較してアレルギー症状がどう変わったかを確認しました。
その結果、花粉シーズンのピーク時の全体平均症状スコアも、くしゃみや鼻汁の症状も、前年比で有意に改善したのです。眠くなったりといった副作用もなく、花粉ピーク時にマスクをしなくても平気になった、のどが渇きにくくて良くなった、などの使用感も寄せられています。

より日本人に合う健康食品として

東京都の推定データ（2016年度）により、都内のスギ花粉症患者の割合が48.8％に上り、前回の2006年度調査から20ポイントも増加したことが明らかになりました。
もはや国民病ともいえる花粉症に対して、日本の伝統的な麹菌発酵を活かした麹菌発酵大豆抽出物、麹多糖は、より日本人の体質に合う健康食品として、さらなる機能性の強化を目指し研究がすすめられています。

■花粉症に対するエビデンスの概略①

耳鼻科にて実施したパイロット臨床試験では、以下の事が確認されました。
➀花粉シーズンのピーク期での総括スコアが、前年と比べ有意に改善
②花粉シーズンのピーク期での各症状が、前年と比べ有意に改善

■花粉症に対するエビデンスの概略②

社内モニター試験において、麹菌発酵大豆抽出物の摂取が花粉症に対して「かなり有効」と感じた人が最も多く、高い有効率が確かめられました。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-19 麹多糖の秘密』より

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エストロゲンの減少によりバランスが崩れる

閉経の前後10年にあたる更年期は、女性ホルモン「エストロゲン」の急激な減少によって脳と体のバランスが崩れ、心身両方に特有の不調が現れます。まったく自覚症状がない人から寝込む人まで個人差がありますが、「簡略更年期指数SMI」で51点以上の場合は要注意です。

SMIが51点以上の場合は、更年期・閉経外来において、カウンセリング、生活指導、薬物療法などの対象になります。

心身にやさしい代替療法

「植物性エストロゲン」とも呼ばれる大豆イソフラボンは、心身にやさしい代替療法として注目され、サプリメントを提供する医療機関も増えました。下記の図に示すとおり、更年期女性を対象とした臨床試験では、更年期指数がホルモン補充療法とほぼ同等に改善されたケースも認められています。

ホットフラッシュの緩和にも

例えば、ホットフラッシュは突然顔がほてって汗が出るような更年期の代表的な症状で、これもエストロゲン減少による自律神経失調症のひとつ。ホットフラッシュに悩む米国人女性が、麹菌発酵大豆イソフラボンを12週間摂取したところ、症状の頻度や程度が緩和したという研究報告もあります。

疲れやすくなるのは

エストロゲンを出すよう命令を出す脳とホルモンを分泌できない体のバランスが崩れると、脳と体が混乱を起こして疲れやすくなる場合があります。

イソフラボンと睡眠の関係

また、エストロゲンを司る脳の視床下部は交感神経と副交感神経を切り替える場でもあり、切り替えがうまくいかなくなると、緊張状態が続いて寝つきが悪くなったり眠りが浅くなったりすることも。下記に示すとおり、更年期症状を訴える患者がアグリコン型イソフラボン（20～40㎎／1日）を8週間摂取した結果、不眠のスコアが改善したというデータもあります。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-20 麴菌発酵大豆イソフラボンの秘密』より

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アレルギーと麴菌発酵大豆抽出物、麹多糖

日本人の 20～30％が何らかのアレルギー症状に悩まされており、その数は年々増加しています。にもかかわらず、アレルギー疾患に対する治療のほとんどは対処療法で、未だに根本治療が確立してないのが現状です。
ところが、麹菌発酵大豆抽出物、麹多糖には、様々なアレルギー疾患に対する改善効果が認められています。それはなぜでしょうか？

シンバイオティクスの目覚ましい健康効果

麹菌発酵大豆抽出物には3つのチカラ、プロバイオティクス※1・プレバイオティクス※2・バイオジェニックス※3が備わっています。
このうちのプロバイオティクスとプレバイオティクスを両方一緒に摂ることが、腸内環境の改善にとても効果的であるとされており、この両方を一緒に摂ること、または両方が含まれた食品を摂取することをシンバイオティクスといい、その目覚ましい健康効果が注目されています。

様々なアレルギー症状に麹菌発酵大豆抽出物が働く理由

麹菌発酵大豆抽出物、麹多糖は、このシンバイオティクスのチカラによって、アレルギーを起こす主な要因である免疫細胞 Th1細胞とTh2細胞の免疫バランスを整えることがわかりました。アレルギー反応で過剰になっているTh2細胞の反応を抑えることで、花粉症やアトピー性皮膚炎、さらにはピーナッツアレルギーなどの食物アレルギー疾患に対しても有効に働くことが、米国マウントサイナイ医科大学との共同研究で明らかになっています。
細胞から免疫バランスを整える、だから麹菌発酵大豆抽出物は様々なアレルギー症状の改善に役立つのです。

■食物アレルギーに対するエビデンスの概略①

代表的な乳酸菌であるLGG乳酸菌を与えた群では、ピーナッツ特異IgE産生について有意な差はみられませんでした。一方、麹菌発酵大豆抽出物（麹多糖）の摂取によって有意に、かつ用量依存的にピーナッツ特異「IgE」の産生を抑制しており、治療的な効果が得られることが確かめられました。

■食物アレルギーに対するエビデンスの概略②

ピーナッツアレルギーのマウスを使った動物試験では、麹菌発酵大豆抽出物が特異抗原に対して選択的にTh2サイトカインを抑制し、Th1サイトカインを誘導するこよによって、免疫細胞「Th1細胞」と「Th2細胞」のバランスを整える働きが確かめられました。

※1 プロバイオティクス : ヒトにとって有用な生きた善玉菌を摂取する
※2 プレバイオティクス : 善玉菌のエサとなるオリゴ糖や食物繊維を摂取する
※3バイオジェニックス : 腸内フローラを介さず体に直接作用する成分を摂取する

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-19 麴多糖の秘密』より

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どうすれば脳卒中を予防できるのか

大豆イソフラボンの驚くべき効果を発見できたのは、「どうすれば脳卒中を予防できるのか？」という研究がきっかけでした。
1960年代、当時の日本では、結核に代わって脳卒中が死因の第一位になっていました。加齢現象だから仕方がないという風潮のなか、祖父母を脳卒中で亡くしていた私は、脳卒中をどうにか防ぎたかったのです。

脳卒中と大豆

研究のために「100％脳卒中を発症するネズミ」をつくるのに10年かかりました。そして脳卒中の予防には、何を食べればよいのかを調べました。「脳卒中が多い地域はたんぱく質が足りないのではないか？」「肉ではなく、魚や大豆のたんぱく質がよいのではないか？」という考えのもと、ネズミに食べさせると、なんと、脳卒中を起こさない！「脳卒中を起こさないのだから、大豆などにはきっと予防に役立つ成分があるのでは」と、さらに研究を進めました。

調査の結果

その後、世界60数地域を巡り、世界中の人が何を食べて脳や心臓などの血管の病気になるのかを調査しました。聞き取り調査だけでなく、24時間の尿を採取して大豆イソフラボンの量も測りました。尿検査の装置を開発するのに2年かかりましたが、貴重なデータが取れました。結果、大豆と魚の両方を食べているグループが最も血管病が少なく健康であることが判明。そのグループには日本人が9割を占めていました。
これまでの研究で確実にいえるのは、イソフラボンを含む大豆を摂っていると、心臓死が少ないということです。実際に心筋梗塞で死亡する日本人は先進国の中では一番少ないのです。

女性ホルモンに代わるインフラボン

続いて世界調査で注目したのは、更年期です。更年期になると女性ホルモンのエストロゲンが減少し、血圧やコレステロールが上がるのが一般的です。
しかし世界には上がらない国や地域がある。食事との関係を調べると、大豆を食べる習慣があるところでした。研究を重ね、イソフラボンには女性ホルモンに代わる作用があることがわかりました。これが1990年代の初めのことです。

そして血圧測定の際の印象で肌がきれいな女性が多いのは大豆を食べる習慣のある長寿地域ということも分かって来ました。女性ホルモンが血液を流れると、血管が拡張して血液サラサラ効果が生まれます。末梢まで血の巡りがよくなるため肌もきれいになるのです。脳や心臓、腎臓などの血の巡りがよければ、長寿になるのも当然です。女性は更年期以降、大豆イソフラボンを意識的に摂ることが大事です。

大豆イソフラボンの健康長寿のチカラ

一方、女性と比べて寿命が短く、遺伝子（ゲノム）では不利な男性も、大豆イソフラボンを摂取すると動脈硬化を抑える善玉コレステロールが増えるなど食習慣には遺伝子を超える「ゲノムプラス」の健康長寿のチカラがあるのです。
大豆イソフラボンの研究は半世紀を超え、いまや乳がんや前立腺がん、糖尿病など多くの領域での予防や軽減効果が報告されています。手軽に摂れるサプリメントも開発されており、その最先端をいくのが麹菌発酵大豆イソフラボンです。味噌や醤油のように麹菌で発酵させた「アグリコン型イソフラボン」は吸収率と栄養価が高く、塩分とりすぎの心配もありません。大豆を食べる習慣のない国の人々や腎臓病の人なども安心して摂取できます。

家森 幸男(やもり ゆきお)

医学博士
武庫川女子大学 国際健康開発研究所 所長・京都大学 名誉教授・兵庫県健康財団 会長・NPO法人 世界健康フロンティア研究会 理事長

世界で初めて脳卒中ラットの開発に成功し、脳卒中が大豆などの適切な栄養で予防出来ることを実証。さらにWHOの協力で世界の60地域以上を30年かけて調査し、和食に多い大豆や魚介類を摂取する地域では、生活習慣病のリスクが少なく健康寿命の延伸が食事で可能である事を実証してきた。ベルツ賞（1993）、紫綬褒章（1998）、杉田玄白賞（2004）、瑞宝中綬章（2012）など受章。『大豆は世界を救う』（法研）『世界一長寿な都市はどこにある？』（岩波書店)他、著書多数

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-20 麴菌発酵大豆イソフラボンの秘密』より

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機能性食品の3つのアプローチ

機能性食品には、プロバイオティクス（ヒトにとって有用な生きた善玉菌を摂取する）、プレバイオティクス（善玉菌のエサとなるオリゴ糖や食物繊維を摂取する）、バイオジェニックス（腸内フローラを介さず体に直接作用する成分を摂取する）という3つのアプローチがあります。

麹菌発酵大豆抽出物は3つにアプローチするすべての有効成分が含まれている

麹菌だけでなく乳酸菌も増殖された独自のW発酵によって作られる麹菌発酵大豆抽出物には、この3つにアプローチする、すべての有効成分が含まれています。プロバイオティクス成分としては、エンテロコッカスとペディオコッカスという植物性乳酸菌が含まれています。プレバイオティクス成分としては大豆オリゴ糖と食物繊維が、バイオジェニックス成分としては、麹多糖やペプチドなどが含まれています。

麹菌発酵大豆抽出物を与えた鶏の腸内を比較

これらの相乗効果が、麹菌発酵大豆抽出物の様々な働きの源です。例えば、その整腸効果に関して、以下のような報告があります。
養鶏場にて抗生物質の代わりに麹菌発酵大豆抽出物を与えたところ、およそ3%であった感染症による死亡率が、1〜2%に低下。これは、数千羽という飼育規模から考えると、かなり大きな数字です。

腸内環境を整えるだけでなく免疫機能の向上へ

麹菌発酵大豆抽出物を与えた鶏の腸内を比較してみると、数値的にも写真データ的にも、改善（整腸効果）が認められました。腸内の環境が整えられたことによって、飼育されている鶏の免疫力が抗生物質が必要ないほどアップし、その結果、感染症による死亡率が低下したものと考えられます。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-19 麹多糖の秘密』より

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