デザイナーフーズ計画のはじまり

野菜は体にいい。その一言が、かつて国家レベルの研究テーマになりました。きっかけは、増え続けるがんや生活習慣病に、食事はどう関わっているのかという大きな問いでした。
1990年、米国立がん研究所は、デザイナーフーズ・プログラムを開始します。これは、「がんを食事によって予防できるのではないか」という仮説のもと、世界中の疫学データと食品成分研究を集め、植物性食品の可能性を調べた国家プロジェクトです。

身近な野菜に秘められた力

そこで選ばれたのは、特別な薬ではありませんでした。にんにく、キャベツ、しょうが、大豆、にんじん、セロリ、玉ねぎ、ブロッコリー、トマト、柑橘類、緑茶。私たちの台所にある、いつもの野菜や植物性食品です。
このプロジェクトが示した衝撃は、野菜が単なる副菜ではなく、健康維持を支える食卓の主役になり得るということでした。ビタミンを補うだけではない。
植物が自らを守るためにつくったファイトケミカルが、抗酸化、免疫、炎症、解毒など、からだを守る働きと深く関わっていることが見えてきたのです。

デザイナーフーズの発想を食卓へ

いま、家族の食卓に並ぶ野菜は、ただの彩りではありません。自分の健康のために。家族の健康のために。毎日の野菜を、どれだけ賢く摂り、どれだけ引き出せるか。髙橋先生の野菜スープは、その問いへのひとつの考え方です。デザイナーフーズの思想は、いま、植物の力を一杯のスープで届ける発想へつながっているのです。

デザイナーフーズ・プログラムが示したこと

野菜は”副菜”ではなく、健康を支える主役だった

1990年、米国立がん研究所が始めたデザイナーフーズ・プロジェクトは、植物性食品の成分を研究し、健康維持に役立つ可能性がある食品をピラミッド型に整理しました。そこで見えてきたのは、身近な野菜こそ、毎日の健康を支える重要な食材であるという事実でした。

食品による治癒効果を示すものではなく、植物性食品と健康維持に関する研究の流れを整理した考え方です。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-38 野菜スープの超健康力』より

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タイトル：野菜スープの超健康力
シリーズ：栄養書庫ブックレットシリーズ
栄養書庫編集部／著
髙橋 弘 医学博士／インタビュー
発行日：2026年7月31日
定価：700円（税別）
頁数：オールカラー本文32頁
判型：A5変形（154mm×220mm）

「今日は何を食べればいい？」その問いに、研究が導いた一杯の答え

治療方針を聞いたあと、がんの患者さんと家族が最後に尋ねることがあります。
「今日は何を食べたらいいのでしょうか」
「家族には何を食べさせたらいいのでしょうか」
それは単なる食事相談ではありません。生きるために今日、何を選ぶのか。命をつなぐための切実な問いです。

1990年、米国立がん研究所は植物性食品の成分に注目し、デザイナーフーズ・プログラムを開始。アメリカは野菜や果物の摂取を増やす流れをつくりました。一方、かつて野菜をよく食べていた日本人の野菜摂取量は減少していきます。

野菜を増やした国と、減らした国。その違いは、がんの罹患率・死亡率の推移にも、日米逆転というかたちで表れていきます。
この時代の変化を、アメリカで、そして医療の現場で見つめていたのが、医学博士・髙橋 弘先生です。ハーバード大学医学部で研究に携わり、多くのがん患者さんと向き合う中で、先生がたどり着いたのは、薬だけでは埋められない「食」の問いでした。

野菜の力は、ビタミンやミネラルだけではありません。
植物が紫外線や害虫から命を守るためにつくったファイトケミカル。
その生命力を、ただ食べるのではなく、どう引き出すか。

髙橋先生が生み出した特許製法は、そこに挑んだ技術です。
加熱、冷凍、解凍、再抽出、フリーズドライ。研究として設計された抽出が、野菜の力を一杯のスープへ変えていく。

健康のためだけではありません。
生きるため、命のために。
いま、野菜スープの価値を見直す時です。

ご購入はオンラインショップから Nutrient Library-38 野菜スープの超健康力

※オンラインショップでは10冊セット+1冊おまけ も扱っております

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Nutrient Library-38 野菜スープの超健康力

■栄養書庫編集部／著

■髙橋 弘 医学博士　麻布医院院長・ハーバード大学医学部元准教授／インタビュー

■A5変形　オールカラー　32ページ

■価格　770円（税込）

■発行日　2026年7月31日

■栄養書庫ブックレットシリーズ

食事は、命の行方を変える。

治療方針を聞いたあと、がんの患者さんと家族が最後に尋ねることがあります。
「今日は何を食べたらいいのでしょうか」
「家族には何を食べさせたらいいのでしょうか」
それは単なる食事相談ではありません。生きるために今日、何を選ぶのか。命をつなぐための切実な問いです。

1990年、米国立がん研究所は植物性食品の成分に注目し、デザイナーフーズ・プログラムを開始。アメリカは野菜や果物の摂取を増やす流れをつくりました。一方、かつて野菜をよく食べていた日本人の野菜摂取量は減少していきます。

野菜を増やした国と、減らした国。その違いは、がんの罹患率・死亡率の推移にも、日米逆転というかたちで表れていきます。
この時代の変化を、アメリカで、そして医療の現場で見つめていたのが、医学博士・髙橋 弘先生です。ハーバード大学医学部で研究に携わり、多くのがん患者さんと向き合う中で、先生がたどり着いたのは、薬だけでは埋められない「食」の問いでした。

野菜の力は、ビタミンやミネラルだけではありません。
植物が紫外線や害虫から命を守るためにつくったファイトケミカル。
その生命力を、ただ食べるのではなく、どう引き出すか。

髙橋先生が生み出した特許製法は、そこに挑んだ技術です。
加熱、冷凍、解凍、再抽出、フリーズドライ。研究として設計された抽出が、野菜の力を一杯のスープへ変えていく。

健康のためだけではありません。
生きるため、命のために。
いま、野菜スープの価値を見直す時です。

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発酵性食物繊維はご馳走

腸内細菌にとって何よりのご馳走は、人間の消化酵素では分解できない「発酵性食物繊維」です。野菜、豆、果物、海藻、穀物の中に含まれるこれらの成分は、大腸まで届いて細菌たちのエサとなり、短鎖脂肪酸をたっぷりと生み出してくれます。

大切なのは「どこまで届くか」

ここで大切なのは「どこまで届くか」という視点です。大腸は約2メートル。入り口近くで分解される繊維もあれば、奥の方まで届いて働く繊維もあります。手前・中間・奥、すべてのエリアで腸内細菌にエサを届けるためには、多様な食品を組み合わせて食べることが欠かせません。

ファイトケミカル

さらに最近注目されているのが、植物の色や香り成分である「ファイトケミカル」。これらの多くは水溶性で、腸内細菌によって代謝されることで新たな健康物質を生み出します。たとえば、大豆イソフラボンから作られる「エクオール」は、美容や更年期ケアに有用とされます。またポリフェノールから生まれる「4-クレゾール」は糖代謝を改善する働きが期待されています。

腸内細菌を喜ばすには

つまり、食物繊維とファイトケミカルをバランス良くとることが、短鎖脂肪酸を増やし、さらにその力を引き出すための秘訣です。食卓に色とりどりの野菜や果物を並べ、豆類や海藻を取り入れるだけで、腸内細菌は喜び、私たちの体に「元気と若さ」を提供してくれます。

食物繊維とファイトケミカルを意識的にプラス

今日の一品に、食物繊維とファイトケミカルを意識的にプラスする。それだけで、あなたの腸は大きく変わり始めます。

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-13 腸内細菌がみんな元気に！短鎖脂肪酸を育てよう』より

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チェックリストで、あなたと家族の“腸内備え度”を診断してみましょう。

毎日の習慣で腸は変わります。家族の腸内力をセルフチェックしてみませんか。

チェックリスト（10項目）

① 野菜・豆・海藻など 発酵性食物繊維を毎日とっている。
② オリゴ糖を含む食品（バナナ・玉ねぎ・大豆など）をよく食べている。
③ 発酵食品（納豆・味噌・ヨーグルトなど）を1日1回以上とっている。
④ 色鮮やかな野菜や果物など、植物栄養素（ファイトケミカル）を意識している。
⑤ 毎日 30分以上歩く／軽い運動をしている。
⑥ 夜はしっかり眠り、睡眠リズムを整えている。
⑦ 水分を 1日 2～2.5リットルしっかりとっている。
⑧ ストレス発散やリラックスの習慣を持っている。
⑨ 家族や仲間と一緒に「腸活」を共有し、続ける工夫をしている。
⑩ 自分や家族の食生活を時々振り返り、改善点を探す習慣がある。

7項目以上

かなりしっかり準備できています！ 腸内細菌は元気で短鎖脂肪酸も豊富なはず。これからも続けましょう。

4～6項目

一部は整っていますが、まだ準備不足。腸内細菌がもっと働ける環境を意識すると、さらに元気に！

3項目以下

要注意！ 短鎖脂肪酸不足で家族全員がリスクにさらされているかも。今日から少しずつ見直しましょう。

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-13 腸内細菌がみんな元気に！短鎖脂肪酸を育てよう』より

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