※過去の記事を再編集しています

活性酸素と上手につきあうために

ストレス、不規則な生活、喫煙、紫外線などによって、体内では活性酸素が過剰に発生することがあります。活性酸素が過剰になると、細胞を“サビつかせる”ような酸化ストレスを引き起こし、老化や生活習慣病の一因になると考えられています。若々しさや健康を保つためには、活性酸素を過剰に増やさないことが大切です。

活性酸素の発生を抑える本わさびの力

本わさびの根茎に含まれる「6-MSITC※」には、活性酸素の発生を抑える作用が報告されています。抗酸化作用をもつポリフェノールなどは、発生した活性酸素を消去する「消去型」です。一方、わさびの6-MSITCは、活性酸素の発生を抑える「抑制型」の作用を示すことが特徴です。そのため、酸化ストレスの軽減に役立つ可能性が期待されています。

6-MSITCによる酸化ストレスマーカーへの影響

実験によると、「マウス血液中の活性酸素産生」が48％抑制されました。また、ヒトが本わさびエキスを３か月間摂取し、尿中の8-OHdG（DNAの酸化損傷の指標）を測定したところ、8-OHdGの低下が認められました。

■ 6-MSITCによるマウス血液中の活性酸素産生抑制作用

出典：日本食品科学工学会第48回大会(2001年9月) 並びに日本食品科学工学会第51回大会(2004年9月)にて発表（大阪市立大学と金印との共同研究）

■ ヒトにおけるDNA酸化損傷の指標（8-OHdG）の変化

出典：金印社内での実験

長時間持続する6-MSITCの抗酸化作用

ビタミンＣなどの抗酸化物質は、体内で比較的短時間のうちに代謝・排出されます。6-MSITCは体内の抗酸化システムを活性化することで、その作用が24時間以上持続することが報告されています。この持続性の高さが注目されています。

※　6-MSITC（6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート）：本わさび特有の辛味成分の一つで、近年、抗酸化作用や抗炎症作用などが研究されている機能性成分

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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問題視されている血液ドロドロ

最近では、中高年や高齢者だけでなく若者の間でも血液が詰まり気味になってきているといわれ、年齢を問わず、問題視されている「血液ドロドロ」。なかでも、タバコをよく吸う人や、お酒をよく飲む人、水分をあまりとらないような人は、血液の流れが悪くなっている可能性があります。

血液ドロドロになると

「血液ドロドロ」になると、血栓ができやすくなり、血液の流れが滞るので動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞などの危険性が高まります。また、末端の血管までスムーズに血液が流れず「冷え」の原因になることもあります。

わさびと血流アップの関係

東海学園大学と金印の共同研究によると、本わさびを5g食べた結果、1時間後には14人中、13人の血流がアップ、平均で27％の改善が認められました。わさびを食べる前後の血液の流動性を比較すると、初めはドロドロとして詰まり気味だった血液も、わさびを食べた後はスムーズに流れるようになりました。

血栓予防効果が期待

また、お茶の水大学森光康次郎教授らの研究によると、わさびに含まれる「6-MSITC」などのメチルスルフィニルイソシアネート類は、血小板膜表面で結合し、直接、血小板に作用して阻害効果を発揮していると考えられます。このような結果からも、わさびには血栓予防効果が期待されることがわかります。

■ わさびの血小板凝集阻害IC50値

人の血小板を用いたアラキドン酸とアデノシン二リン酸の二つの誘導物質で実験した結果、対象薬のアスピリンよりも強い活性作用があり、メチルスルフィニルイソシアネート類は、血小板膜表面で結合し、直接、血小板に作用して阻害効果を発揮していると考えられる。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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活性酸素を減らすことが大切

ストレス、不規則な生活、喫煙、紫外線などで体内に過剰に発生する活性酸素。体をサビつかせ、生活習慣病や老化などの原因となる恐ろしい物質です。いつまでも若々しく、健康を保つには活性酸素を減らすことが大切です。

消去型と抑制型

本わさびの根茎に含まれる「6-MSITC」には、活性酸素の発生を抑える作用があります。抗酸化作用が強いポリフェノールなどは、発生した活性酸素を消去する「消去型」です。ところが、わさびの場合は活性酸素の発生をもとから抑える「抑制型」。優れた抗酸化成分で、活性酸素からのダメージを効果的に防いでくれます。

活性酸素の発生そのものを抑え、24時間以上効果を持続

実験によると「マウス血液の活性酸素産生抑制作用」は、48％も抑制されています。また、ヒトが本わさびエキスを３ヶ月間摂取し、尿中の8-OHdGを測定したところ、8-OHdG量（遺伝子のダメージを示す指標）が低下しました。ビタミンＣなどの抗酸化物質は数時間で体外に排出されてしまい、効果が持続しませんが、「6-MSITC」によって活性化された抗酸化作用は、24時間以上も活性が続きます。この高い持続性からも大いに注目を集めています。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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育毛の悩み

男女、年齢を問わず、多くの人が抱えている育毛の悩み。さまざまな育毛剤やシャンプーなどの関連商品の多さを見ても、その切実さが伝わります。薄毛に効果があるという食べ物やサプリメントにも多くの関心が寄せられ、その効果に一喜一憂している人も多いようです。

「6-MSITC」と「イソサポナリン」が毛根細胞を活性化

以前から、わさびの香りや辛味成分に育毛効果があるのではないかと言われ、実際に研究もされてきましたが、最新の研究報告として、より具体的な結果が明らかになってきています。
2016年3月に開催された「日本薬学会第136年会」において、わさび成分の育毛効果が発表され、大きな関心が寄せられています。「ワサビスルフィ®ニル」の主成分「6-MSITC」と「ワサビフラボン」の主成分「イソサポナリン」のいずれかを毛頭乳細胞に添加して培養した結果、細胞が活性化され、毛髪形成をうながすシグナル産生量がアップ。これにより育毛効果が期待できることが証明されました。

■ 毛乳頭細胞賦活作用

ヒト毛乳頭細胞に6-MSITCを添加して3日間培養後、細胞活性を評価した結果、有意な活性を示した。
n=5、平均値± SD、＊ｐ<0.05、**p<0.001

■ VEGF遺伝子の発現促進作用（毛乳頭細胞）

ヒト毛乳頭細胞に6-MSITCを添加して2時間培養後、total RNAを回収し、リアルタイムPCR法で血管内皮細胞増殖因子（VEGF）の遺伝子発現量を測定した。その結果、6-MSITCはコントロールに対して有意に遺伝子発現を促進した。
n=3、平均値±SD、＊ｐ<0.05

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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本わさびの香りの源「6-MTITC」

本わさびには、10種類以上の香り成分が絶妙なバランスで、独特の清々しく、新緑を思わせる香りを生み出します。この中でも重要なのが「6-メチルチオヘキシルイソシアネート（6-MTITC）」（以下、「6-MTITC」）で、これが本わさびの香りの源（みなもと）。

「6-MTITC」の抗菌・消臭作用

2001年の発表によると、「6-MTITC」は病原性大腸菌O-157や黄色ブドウ糖球菌、サルモネラなどの陽性菌、カビやカンジタなどの真菌に対して強い抗菌活性を示しました。
また、「6-MTITC」を入れた袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度を測定した実験を実施。その結果「6-MTITC」はタバコ臭、ペット臭、体臭、足臭に対しては10分以内、体臭、加齢臭に対しては60分以内に検出限界以下となり、非常に強い消臭効果を示しました。

■「6-MTITC」の抗菌作用

6-MTITCはグラム陽性菌、真菌に対して強い抗菌活性を示した。

■「6-MTITC」の消臭作用

6-MTITCを入れた臭い袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度をガス探知管した及びHPLCを用いて測定した結果、6-MTITCはイソ吉草酸及びノネナールに対して強い消臭作用を示した。イソ吉草酸に対しては10分以内、ノネナールに対しては60分以内に検出限界となり、非常に強い消臭作用を示した。

理にかなっていた昔からの生活の知恵

江戸時代にも寿司や刺身を食べるときにわさびを添えて、食中毒や寄生虫の害から体を守ったり、魚の生臭さをやわらげていました。古くから習慣となっているこれらの「生活の知恵」はすべて、理にかなっていたというわけです。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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4人に1人は花粉症

今や 4人に1人は花粉症といわれ、毎年、花粉が飛ぶのはいつからか、今年の量は多いのだろうかなど、ニュースをチェックし、マスクや市販薬の準備などその対策に頭を悩ませている人も多いのではないでしょうか。

6-MSITCの抗炎症作用が効果を発揮

「6-MSITC」の抗炎症作用(2024年3月1日投稿「わさびでひざ関節抑制」記事で紹介)は、花粉症の軽減にも役立つことがわかりました。スギ花粉症患者10名に本わさび抽出物6-MSITC1.0mg含有を配合したサプリメントを12週間摂取させ、例年と比べて症状が軽くなったかどうかを評価してもらったところ、目のかゆみ、鼻水で70％以上、くしゃみで60％以上の患者において効果を感じたと回答。

アレルギー対策にわさび

また、軽度のアトピー性皮膚炎が見られ、ステロイド剤、スキンケア剤など外用剤を使用していない人に「6-MSITC」を 2ヵ月間毎日摂取してもらい、摂取前後の皮膚の状態を皮膚科専門医が評価したところ、肌の乾燥状態、かゆみに改善が見られました。
このことから、アレルギー対策にもわさびが有効であることが明らかになりました。

■6-MSITC配合のサプリメント摂取によるスギ花粉症軽減効果

■アトピー性皮膚炎改善作用（ヒト試験）

軽度アトピー性皮膚炎の症状が顔、手、足などに見られ、ステロイド剤、スキンケア剤など外用剤を使用していないボランティア16人（平均年齢37.7歳）にサプリメント6-MSITC1.0mg含有を2ヵ月間毎日摂取してもらい（6-MSITCとして1.0㎎/日）、摂取前後の皮膚の状態を皮膚専門家医に評価してもらいました。肌の乾燥状態、瘙痒（そうよう）感に改善が見られ、全般的な重症度も有意な改善が見られました。
値は平均　±SD　p＜0.05、*p＜0.01。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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炎症に関与する体内物質の産生を抑える働き

筋力低下、加齢、肥満などにより起こりやすくなるひざなどの関節痛。この関節痛はひざの周辺に炎症を起こす疾患です。本わさびには、炎症に関与する体内物質の産生を抑える働きがあるため、関節痛をやわらげてくれます。

炎症抑制効果で関節痛をやわらげる

１か月以上持続してひざ関節炎を有した人を対象に行った実験では、本わさび抽出物 6-MSITC1.0mg含有を12週間摂取し、関節の痛みに関する自覚症状を評価したところ、立ち上がり時の痛みを改善するという結果が得られました。

炎症時に生産されるCOX-2の活性だけを抑える

また、炎症時にはシクロオキシナーゼ2（COX-2）が過剰に生産されるのですが、このCOX-2の活性を阻害することで炎症が抑制されます。痛み時には、アスピリンやインドメタシン、イブプロフェンといった私たちも聞いたことのある抗炎症薬が使わるのですが、実はそれらは、COX-2と同時に生理機能維持に重要なCOX-1の活性も阻害してしまいます。
ところが「6-MSITC」は、炎症に関する重要な分裂促進因子活性化タンパク質キナーゼを抑制することで、COX-1の活性を損なうことなく、COX-2などの発現抑制を抑え、炎症を抑えることが明らかにされています。

■わさび摂取による軽度のひざ関節痛抑制作用

1ヶ月以上持続して関節痛を有した者に本わさび抽出物 6-MSITC1.0mg含有（1日の6-MSITC摂取量1.0mg）を12週間摂取させ、関節の痛みに関する自覚症状を評価。その結果、正座や階段昇降、立ち上がり、歩行時にプラセボ群と比較して有意に6-MSITC群で改善結果が見られた。

■ COX-2産生抑制作用

RAW264細胞を6-MSITCで30分間処理した後にLPS刺激し、ウエスタンブロックによりCOX-2産生量を測定したところ、6-MSITCは濃度依存的にCOX-2の産生を抑制した。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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解毒力の高いわさび

ダイエットの決め手はデトックス。
体内をデトックス（解毒）することで、健やかなダイエット効果が得られます。
本わさびは、解毒代謝酵素のひとつであるグルタチオン-S-トランスフェラーゼ（GST）の活性を上昇させる作用が野菜の中でもっとも強く、この作用の中心成分が「6-MSITC※」であることが明らかにされています。つまり、野菜の中で一番の解毒力を持つわさびは、同様にダイエット効果も高いということです。

※6-MSITC(6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート)
主に生の本わさびの根茎に含まれる成分。

褐色脂肪細胞の活性化

また、本わさび葉エキスには、余分な栄養を熱に変換して放出することで、肥満を防止する効果をもたらせる、褐色脂肪細胞の活性化作用があることも報告されています。ラットに高脂肪食と本わさび葉エキスを 4週間摂取させ、体重推移と褐色脂肪組織の重量などを測定したところ、高脂肪食のみを摂取したラットよりも、体重が減少したという結果が得られました。

■ 本わさび葉エキスのダイエット作用

ラットに高脂肪食及び本わさび葉50％エタノール抽出物を4週間摂取（5％混餌投与）させたときの体重を測定した結果、本わさび葉エキスを摂取した群では、高脂肪食群と比べて体重が有意に減少した。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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本わさびの6-MSITC

本わさびの健康成分「6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート(6-MSITC)」は、生の本わさびの根茎に含まれる成分です。残念ながら常温のチューブわさびにはほとんど含まれていません。その効果を体感するためにも、本わさび（根茎）を100％使用した商品を選んだり、多少の手間ひまは調理の醍醐味と楽しみながら本わさびの根茎を自分ですりおろしてみましょう。

本わさびは料理の直前におろすのがベスト

香りを最大限に引き出すため、ゆっくり円を描くようにやさしくすりおろします。わさびの香りと辛みは揮発性でだんだんと弱くなっていくので、料理の直前におろすのがベスト。ただ、家庭で本わさびを１本使おうとしても使い切れるものではありません。残ったわさびは濡らしたクッキングペーパーなどで包み、冷蔵庫で保存すると１ヵ月くらいは保存できます。

1日5gを目安に

最近では刺身、寿司、そばなどの和食にとどまらず、新たな食材として世界各国の料理に取り入れられています。なかでも、味噌、オリーブオイル、乳製品などとの相性は抜群。チーズにわさびをトッピングするだけで、立派なおつまみに。ヨーグルトやバター、生クリームと合わせれば、ピリッとしたアクセントがクセになるソースにも。
わさびレシピを検索したり、自分なりのレシピを考えて、毎日の食卓に、もっと本わさびを取り入れてみましょう。1日5ｇを目安に摂取することで本わさびの健康パワーを得られます。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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本わさびの根茎の機能性素材「ワサビスルフィニル®」

昭和４年創業以来、わさび商品のパイオニア企業である金印は、その機能性に関する研究にも力を入れています。各大学や企業にも協力いただき、「わさびには健康に良い成分が必ずある」と信じて探求を続けました。そしてようやくめぐり合えたのが、さまざまな健康作用を合わせ持つ成分「6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート（6-MSITC）」でした。
6-MSITCは、主に本わさびの根茎に含まれる成分ですが、その含有量はきわめて少なく、せっかくの健康成分を利用するのは難しいものでした。そこで、特許製法を開発し、6-MSITCの利用度を高めた「ワサビスルフィニル®」を開発しました。

6-MSITCの健康パワー

「6- MSITC」には、多くの機能性があり、解毒作用、抗酸化作用、血流改善作用、がん細胞転移抑制作用、糖尿病合併症予防作用、花粉症軽減効果、炎症抑制作用、膝関節痛抑制作用、美肌効果などが解明されています。最も新しい研究では、育毛効果や認知症予防効果も明らかになっています。
ところが、常温保存が可能なチューブタイプわさびの場合には、原料の本わさびに西洋わさびを配合したものも多く、長期保存のための副原料などが多く含まれます。ですから、残念ながら健康成分「6-MSITC」をほとんど摂ることはできず、せっかくの機能性も期待はできません。

「ワサビフラボン」と「ワサビチオヘキシル®」

また、今までほとんど利用されることがなかった「本わさび葉」に注目し、開発したのが「ワサビフラボン」です。主成分は、わさびの葉に含まれる10数種類のフラボノイドのひとつ「イソサポナリン」で、これには肌細胞のコラーゲン産生促進作用があり、多くの美肌効果がもたらされることが明らかになりました。
「ワサビチオヘキシル®」の成分6-メチルチオヘキシルイソチオシアネート（6-MTITIC）は、わさび特有の爽やかで清々しい香り成分〝グリーンノート〟から発見されました。これには、くしゃみなどの原因となるヒスタミンの放出を有意に抑制する働きが認められています。
そのほかにも、わさびには、まだまだ大きな可能性があります。私たちは、これからも産学共同で新しい効能や機能性について、追及し続けます。

奥西 勲（おくにし いさお）

金印株式会社　開発本部　名古屋研究所　課長

1995年名古屋大学大学院理学研究科修士。調味料メーカーを経て、1998年金印株式会社入社。現在、同社名古屋研究所勤務。わさびの機能性研究を進め、研究成果を生かしたサプリメントや化粧品の開発も手がける。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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