問題視されている血液ドロドロ

最近では、中高年や高齢者だけでなく若者の間でも血液が詰まり気味になってきているといわれ、年齢を問わず、問題視されている「血液ドロドロ」。なかでも、タバコをよく吸う人や、お酒をよく飲む人、水分をあまりとらないような人は、血液の流れが悪くなっている可能性があります。

血液ドロドロになると

「血液ドロドロ」になると、血栓ができやすくなり、血液の流れが滞るので動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞などの危険性が高まります。また、末端の血管までスムーズに血液が流れず「冷え」の原因になることもあります。

わさびと血流アップの関係

東海学園大学と金印の共同研究によると、本わさびを5g食べた結果、1時間後には14人中、13人の血流がアップ、平均で27％の改善が認められました。わさびを食べる前後の血液の流動性を比較すると、初めはドロドロとして詰まり気味だった血液も、わさびを食べた後はスムーズに流れるようになりました。

血栓予防効果が期待

また、お茶の水大学森光康次郎教授らの研究によると、わさびに含まれる「6-MSITC」などのメチルスルフィニルイソシアネート類は、血小板膜表面で結合し、直接、血小板に作用して阻害効果を発揮していると考えられます。このような結果からも、わさびには血栓予防効果が期待されることがわかります。

■ わさびの血小板凝集阻害IC50値

人の血小板を用いたアラキドン酸とアデノシン二リン酸の二つの誘導物質で実験した結果、対象薬のアスピリンよりも強い活性作用があり、メチルスルフィニルイソシアネート類は、血小板膜表面で結合し、直接、血小板に作用して阻害効果を発揮していると考えられる。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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活性酸素を減らすことが大切

ストレス、不規則な生活、喫煙、紫外線などで体内に過剰に発生する活性酸素。体をサビつかせ、生活習慣病や老化などの原因となる恐ろしい物質です。いつまでも若々しく、健康を保つには活性酸素を減らすことが大切です。

消去型と抑制型

本わさびの根茎に含まれる「6-MSITC」には、活性酸素の発生を抑える作用があります。抗酸化作用が強いポリフェノールなどは、発生した活性酸素を消去する「消去型」です。ところが、わさびの場合は活性酸素の発生をもとから抑える「抑制型」。優れた抗酸化成分で、活性酸素からのダメージを効果的に防いでくれます。

活性酸素の発生そのものを抑え、24時間以上効果を持続

実験によると「マウス血液の活性酸素産生抑制作用」は、48％も抑制されています。また、ヒトが本わさびエキスを３ヶ月間摂取し、尿中の8-OHdGを測定したところ、8-OHdG量（遺伝子のダメージを示す指標）が低下しました。ビタミンＣなどの抗酸化物質は数時間で体外に排出されてしまい、効果が持続しませんが、「6-MSITC」によって活性化された抗酸化作用は、24時間以上も活性が続きます。この高い持続性からも大いに注目を集めています。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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本わさびの香りの源「6-MTITC」

本わさびには、10種類以上の香り成分が絶妙なバランスで、独特の清々しく、新緑を思わせる香りを生み出します。この中でも重要なのが「6-メチルチオヘキシルイソシアネート（6-MTITC）」（以下、「6-MTITC」）で、これが本わさびの香りの源（みなもと）。

「6-MTITC」の抗菌・消臭作用

2001年の発表によると、「6-MTITC」は病原性大腸菌O-157や黄色ブドウ糖球菌、サルモネラなどの陽性菌、カビやカンジタなどの真菌に対して強い抗菌活性を示しました。
また、「6-MTITC」を入れた袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度を測定した実験を実施。その結果「6-MTITC」はタバコ臭、ペット臭、体臭、足臭に対しては10分以内、体臭、加齢臭に対しては60分以内に検出限界以下となり、非常に強い消臭効果を示しました。

■「6-MTITC」の抗菌作用

6-MTITCはグラム陽性菌、真菌に対して強い抗菌活性を示した。

■「6-MTITC」の消臭作用

6-MTITCを入れた臭い袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度をガス探知管した及びHPLCを用いて測定した結果、6-MTITCはイソ吉草酸及びノネナールに対して強い消臭作用を示した。イソ吉草酸に対しては10分以内、ノネナールに対しては60分以内に検出限界となり、非常に強い消臭作用を示した。

理にかなっていた昔からの生活の知恵

江戸時代にも寿司や刺身を食べるときにわさびを添えて、食中毒や寄生虫の害から体を守ったり、魚の生臭さをやわらげていました。古くから習慣となっているこれらの「生活の知恵」はすべて、理にかなっていたというわけです。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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炎症に関与する体内物質の産生を抑える働き

筋力低下、加齢、肥満などにより起こりやすくなるひざなどの関節痛。この関節痛はひざの周辺に炎症を起こす疾患です。本わさびには、炎症に関与する体内物質の産生を抑える働きがあるため、関節痛をやわらげてくれます。

炎症抑制効果で関節痛をやわらげる

１か月以上持続してひざ関節炎を有した人を対象に行った実験では、本わさび抽出物 6-MSITC1.0mg含有を12週間摂取し、関節の痛みに関する自覚症状を評価したところ、立ち上がり時の痛みを改善するという結果が得られました。

炎症時に生産されるCOX-2の活性だけを抑える

また、炎症時にはシクロオキシナーゼ2（COX-2）が過剰に生産されるのですが、このCOX-2の活性を阻害することで炎症が抑制されます。痛み時には、アスピリンやインドメタシン、イブプロフェンといった私たちも聞いたことのある抗炎症薬が使わるのですが、実はそれらは、COX-2と同時に生理機能維持に重要なCOX-1の活性も阻害してしまいます。
ところが「6-MSITC」は、炎症に関する重要な分裂促進因子活性化タンパク質キナーゼを抑制することで、COX-1の活性を損なうことなく、COX-2などの発現抑制を抑え、炎症を抑えることが明らかにされています。

■わさび摂取による軽度のひざ関節痛抑制作用

1ヶ月以上持続して関節痛を有した者に本わさび抽出物 6-MSITC1.0mg含有（1日の6-MSITC摂取量1.0mg）を12週間摂取させ、関節の痛みに関する自覚症状を評価。その結果、正座や階段昇降、立ち上がり、歩行時にプラセボ群と比較して有意に6-MSITC群で改善結果が見られた。

■ COX-2産生抑制作用

RAW264細胞を6-MSITCで30分間処理した後にLPS刺激し、ウエスタンブロックによりCOX-2産生量を測定したところ、6-MSITCは濃度依存的にCOX-2の産生を抑制した。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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解毒力の高いわさび

ダイエットの決め手はデトックス。
体内をデトックス（解毒）することで、健やかなダイエット効果が得られます。
本わさびは、解毒代謝酵素のひとつであるグルタチオン-S-トランスフェラーゼ（GST）の活性を上昇させる作用が野菜の中でもっとも強く、この作用の中心成分が「6-MSITC※」であることが明らかにされています。つまり、野菜の中で一番の解毒力を持つわさびは、同様にダイエット効果も高いということです。

※6-MSITC(6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート)
主に生の本わさびの根茎に含まれる成分。

褐色脂肪細胞の活性化

また、本わさび葉エキスには、余分な栄養を熱に変換して放出することで、肥満を防止する効果をもたらせる、褐色脂肪細胞の活性化作用があることも報告されています。ラットに高脂肪食と本わさび葉エキスを 4週間摂取させ、体重推移と褐色脂肪組織の重量などを測定したところ、高脂肪食のみを摂取したラットよりも、体重が減少したという結果が得られました。

■ 本わさび葉エキスのダイエット作用

ラットに高脂肪食及び本わさび葉50％エタノール抽出物を4週間摂取（5％混餌投与）させたときの体重を測定した結果、本わさび葉エキスを摂取した群では、高脂肪食群と比べて体重が有意に減少した。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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本わさびの6-MSITC

本わさびの健康成分「6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート(6-MSITC)」は、生の本わさびの根茎に含まれる成分です。残念ながら常温のチューブわさびにはほとんど含まれていません。その効果を体感するためにも、本わさび（根茎）を100％使用した商品を選んだり、多少の手間ひまは調理の醍醐味と楽しみながら本わさびの根茎を自分ですりおろしてみましょう。

本わさびは料理の直前におろすのがベスト

香りを最大限に引き出すため、ゆっくり円を描くようにやさしくすりおろします。わさびの香りと辛みは揮発性でだんだんと弱くなっていくので、料理の直前におろすのがベスト。ただ、家庭で本わさびを１本使おうとしても使い切れるものではありません。残ったわさびは濡らしたクッキングペーパーなどで包み、冷蔵庫で保存すると１ヵ月くらいは保存できます。

1日5gを目安に

最近では刺身、寿司、そばなどの和食にとどまらず、新たな食材として世界各国の料理に取り入れられています。なかでも、味噌、オリーブオイル、乳製品などとの相性は抜群。チーズにわさびをトッピングするだけで、立派なおつまみに。ヨーグルトやバター、生クリームと合わせれば、ピリッとしたアクセントがクセになるソースにも。
わさびレシピを検索したり、自分なりのレシピを考えて、毎日の食卓に、もっと本わさびを取り入れてみましょう。1日5ｇを目安に摂取することで本わさびの健康パワーを得られます。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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わさびの基礎知識

本わさびは、アブラナ科、ワサビ属で日本原産の多年草植物です。山間地の湧き水や清らかな渓流で栽培される沢わさびと、湿気の多い涼しい土地の畑で栽培される畑わさびがあります。沢わさびは水温が 8～18度で生育し、最適温度は12～13度、真夏でも16度以下であることが望ましく、澄んだ豊富な水を必要とすることから、日本でも限られた場所でしか栽培できません。
沢わさびも畑わさびも植物自体はまったく同じもので、育つ環境により名前が変わります。
根茎をすりおろして用いられるのが、沢わさび。一般的に「生わさび」と呼ばれています。一方、わさび漬けなどの加工用に用いられるのが、畑わさびです。よく家庭で使われているチューブ入りのわさびや粉わさびの主な原料となっているのが、西洋わさび（ホースラディッシュ／山わさび）です。

わさびの食用の歴史

本わさびの食用の歴史は古く、飛鳥時代から薬草として珍重されていました。現代では寿司や刺身、そばなど日本人の食生活に欠かせない薬味として幅広く親しまれています。また、独特の香り、辛みを持つ本わさびは近年、日本食のブームとともに海外でも注目が高まっています。
古来、抗菌作用や消臭作用が知られていますが、1970年代以降は、その機能性にも注目が集まり、現在では実にさまざまな効果、効能が明らかにされています。

利用は約1300年前から～わさびの歴史

【飛鳥時代】

奈良県立橿原考古学研究所の調査によると、飛鳥京跡苑地（えんち）遺構から、薬草名や処方を記したと思われる七世紀後半の木簡が数種類発見され、その中には、「委佐俾三升（わさびさんしょう）」の文字も含まれていたといいます。

【平安時代】

日本最古の薬草事典の「本草和名(ほんぞうわみょう)」に、「山葵」の記載があり、わさびが薬草として用いられてきたことを知ることができます。

【江戸時代初期】

わさびが栽培されるようになったのは、江戸時代初期。美食家で当時としては長生きしたといわれる徳川家康に献上したところ、その風味を大変気に入り、わさびの葉が徳川家の葵の家紋に似ていることから門外不出にしたといわれています。

【江戸時代後期～】

わさびが現在のように寿司の薬味として使われだしたのは江戸時代の文化・文政年間（1804－1830）のころ。わさびを付けた握り寿司が考案され、江戸の町でブームとなり、庶民の間に広まっていきました。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

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