※過去の記事を再編集しています

本わさびならではの香りの秘密

本わさびには10種類以上の香り成分が含まれており、それらが調和することで、清々しく新緑を思わせる独特の香りが生まれます。この中でも重要なのが「6-メチルチオヘキシルイソシアネート（6-MTITC）」（以下、「6-MTITC」）で、これが本わさびの香りの源（みなもと）です。

6-MTITCの抗菌・消臭に関する研究

2001年の発表によると、「6-MTITC」は病原性大腸菌O-157や黄色ブドウ球菌、サルモネラなどの陽性菌、カビやカンジタなどの真菌に対して抗菌活性が報告されました。
また、「6-MTITC」を入れた袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度を測定した実験を実施。その結果「6-MTITC」はタバコ臭、ペット臭、体臭、足臭に対しては10分以内、体臭、加齢臭に対しては60分以内に検出限界以下となり、消臭作用が確認されました。

わさびに込められた先人の知恵

江戸時代にも寿司や刺身を食べるときにわさびを添えて、食中毒や寄生虫を避けるための知恵として用いられていました。また、魚の生臭さもやわらげていました。古くから習慣となっているこれらの「生活の知恵」は、現代の研究から見ても、一定の合理性があったことがうかがえます。

■「6-MTITC」の抗菌作用

6-MTITCはグラム陽性菌、真菌に対して強い抗菌活性を示した。

出典：Masuda H. et., American Chemical Society 19 : 229-250(2001)

■「6-MTITC」の消臭作用

6-MTITCを入れた臭い袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度をガス探知管した及びHPLCを用いて測定した結果、6-MTITCはイソ吉草酸及びノネナールに対して消臭作用を示した。イソ吉草酸に対しては10分以内、ノネナールに対しては60分以内に検出限界となり、消臭作用が確認された。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

The post 本わさびの魅力を探る first appeared on 栄養書庫 Official Website.

植物が作り出す栄養素

草や木を問わず植物は、空気中の二酸化炭素を吸収し、地面から水、そして降り注ぐ太陽光線をエネルギー源に光合成をして、生きていくための必要な栄養素を作り出しています。
こんなにもシンプルな原料（素材）をもとに、一次代謝産物として植物自身の栄養源であるデンプンを作ります。

フィトンチッドには抗菌成分が含まれている

同時に酸素をはじめとする、さまざまな化合物も作り出します。複雑な化合物を生成する植物のメカニズムには驚くばかりです。二次代謝産物として、ブドウ糖を元に複雑な過程を経て生成されるのがフィトンチッドです。フィトンチッドには、生育に害を及ぼすいろいろな菌から、自ら（植物）を守るための抗菌成分が含まれています。

抗菌力を測ると

フィトンチッドの抗菌力を測るため、食中毒や腸チフス疾患を引き起こすサルモネラ菌、院内感染症の主要な原因菌にもなり、皮膚や臓器を化膿させるメチシリン耐性黄色ブドウ球菌、多臓器不全の原因にもなる病原性大腸菌O-157を用いて試験したところ、フィトンチッド噴霧下では、著しい抗菌活性効果があることが明らかになりました。

安全性が高い抗菌成分

フィトンチッドが備える抗菌パワーは、人体に対して深刻な影響を及ぼす可能性のある病原菌に対して強く作用します。反面、非病原菌に対しては緩やかであり、樹木の生育に必要なものは殺さない性質があります。フィトンチッドは、副作用の心配も少なく、安全性が高い抗菌成分といえるでしょう。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-18 フィトンチッドの秘密 Ver.2』より

The post フィトンチッドの抗菌パワー first appeared on 栄養書庫 Official Website.