骨を建築に例えると

骨粗しょう症は骨強度が低下し骨折のリスクが高まる病気です。骨を建築に例えると、鉄筋にあたるのがコラーゲン繊維で、組みひものように3本の繊維を撚り合わせた形になっています。コラーゲンは骨の体積あたり50％を占めています。縦のコラーゲン繊維に対し、たんぱく質が横に架橋結合して強度を増しています。この構造にカルシウムがセメント状に結びついて骨を構成しているのです（図１左）。

糖化と骨粗しょう症

しかし、先述のようにコラーゲンは糖化の影響をうけやすく、また隙間を架橋するたんぱく質も糖化物が付着すると、切れやすくなります（図１右）。糖化によって骨粗しょう症のリスクが大幅に高まるのです。

■骨の構造と糖化による影響（図1）

骨粗しょう症はQOLの低下につながる

骨粗しょう症の約80％を占める女性は、更年期をむかえるとホルモンの低下とともに骨密度が急激に下がる傾向があり、大いに注意する必要があります。高齢になってからの骨粗しょう症が関与する大腿骨骨折などは、その後寝たきりになってしまう可能性が高く、QOL（Quality of Life：生活の質）が著しく低下し、その他の病気の発症リスクも高まります。

食生活の見直しと運動の習慣

加齢とともに進行しやすい骨粗しょう症を予防するためには、糖化を招く食生活を改め、コラーゲンの材料となる良質なたんぱく質やミネラルバランスの良い食事を心がけることが大切です。また、ジョギングやウォーキングなどは骨に長軸方向の刺激を与えるため、骨の材料であるカルシウムなどのミネラルを沈着させるのに有効です（図２）。

■骨の材料であるカルシウムなどのミネラルを沈着させる（図２）

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-01 抗糖化ってなに？』より

The post 大事な骨を守るには first appeared on 栄養書庫 Official Website.

慢性炎症

細胞が老化する原因の第三は、慢性炎症です。加齢や生活習慣の乱れによって生じる活性酸素による炎症は、体が気づかないうちに細胞をむしばんでいきます。特に腸内環境の悪化は炎症を長期化させ、老化を加速させる要因になります。

老化は単なる時間の経過ではない

こうしたDNA 損傷・酸化ストレス・炎症が積み重なると、細胞は正常な分裂や修復ができなくなり、「老化細胞」になります。老化細胞は活動を停止したまま体内に残り、場合によっては周囲に悪影響を与える炎症物質を出し続けます。つまり、老化は単なる時間の経過ではなく、「細胞が日々受けるダメージと修復力のバランスが崩れた結果」なのです（図2）。

■ 老化や病気の原因「糖化」（図2）

活性酸素による酸化が「サビ」として悪影響を与えるのに対して、食事などから摂った余分な糖質が体内のタンパク質と結びついて細胞を劣化させる現象を「糖化」と呼びます。糖化によって作られるAGEs（糖化最終生成物）は内臓をはじめ体内組織に悪影響を及ぼし、多くの病気の原因や老化を進めることが確認されています。

●老化は「全身の協調的な現象」

筋肉の老化は代謝低下や糖尿病リスクを高め、血管の老化は動脈硬化を進行させ、脳の老化は認知機能低下に直結します。つまり、どこか一つの臓器が老化すると、その影響は全身に波及することが、最近の研究により分かってきました。

栄養書庫発行 : 『栄養書庫フォーカス-8 奇跡の成分SENOX』より

The post 老化はなぜ起こるのか？3つの原因＜第三＞ first appeared on 栄養書庫 Official Website.

インスリンの働きが血糖を正常値に保っている

人間の血糖を正常値（70～110mg/dL）に保つのはインスリンの働きによります。血糖値は食後上昇し1～2 時間をピークに減少します。つまりインスリンの分泌は、食事を始めて1 時間程度のタイムラグがあるのです。これはもともと昔の人間が野生の食品をそのままか、十分に加熱調理しない状態で食べ、時間をかけて良く噛む必要があったため、血糖値の上昇もゆっくりで、それに合わせてインスリンが分泌されて血糖を下げるように進化してきたのです。

昔とくらべて現在、血糖値の上がり方が急激なのは

しかし現在は食事前にいきなり甘いジュースを飲んだり、精製した食品を食べるため、血糖値の上がり方が昔とくらべて急激なのです。しかしインスリンの分泌速度は昔と変わらないため、食後に血糖値が急に上がりやすくなっています。

血糖値スパイクとは

食後、血糖が正常値から140mg/dLを超える高血糖になる状態を血糖値スパイクと呼びます（下図）。この血糖値の乱高下は血管に大きな負担をかけ、血管障害を促進します。血糖値スパイクは空腹時血糖値は正常なため、発見しにくいのですが、糖尿病の境界域として大いに注意すべきです。ゆっくり良く噛んで時間をかけて食べることは非常に重要です。

■食後の血糖値上昇による「血糖値スパイク」

実は人間には合っていない現在の食事の仕方

精製食品を食べる現代の食形態になってまだ100年にも満たず、ごく最近のことです。大昔から大きく変わらない人間のからだの仕組みに合わせて、実は人間には合っていない現在の食事の仕方をいかに適切にコントロールするかが生活習慣病、からだの糖化、酸化を防ぐ方法になるのです。

【point】 血糖値スパイクを起こしやすいタイプと症状

☞タイプ
糖尿病の家族歴あり、早食い、炭水化物ばかり食べる、運動不足、いつも満腹まで食べる
☞症状
食後に急激に眠くなる、イライラする、空腹時に高カロリーのものが猛烈に食べたくなる

上記のタイプ、症状に当てはまる人は専門医の受診を！

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-1 抗糖化ってなに？』より

The post 血糖値スパイクを起こさない食事のとり方 first appeared on 栄養書庫 Official Website.

古来より伝わる長寿の食材

菱（ヒシ）は自然水域に育む水生植物で、古くから豊富な栄養素とさまざまな健康効果を持つ食品として知られています。現在では、以下のような菱（ヒシ）に関するアンチエイジング効果が明らかにされています。

糖化反応を抑制する働き

ポリフェノールやフラボノイドなどの抗酸化成分が豊富に含まれており、これらによって糖化反応を抑制する働きがあることがわかっています。この抗糖化作用によりAGEs（最終糖化産物）の生成が抑えられ、肌のハリや弾力を保ち、シワやたるみの予防に役立ちます。また、糖化は糖尿病や動脈硬化などの生活習慣病の一因ともなるため、菱（ヒシ）はこれらの病気の予防にも効果的です。

ビタミンC、E、ポリフェノールが豊富

さらに菱（ヒシ）にはビタミンCやビタミンE、ポリフェノールが豊富に含まれています。これらの成分は強力な抗酸化作用を持ち、体内の活性酸素を除去するため、細胞の老化を防ぎ健康な肌や体を保つ効果も期待されています。
その他、血行促進や体力回復や滋養強壮など、セノリティクスに関わる様々な効果が明らかにされています。

コラーゲンの糖化抑制

コラーゲンと試料（ヒシエキス、糖化反応阻害剤アミノグアニジン）を加えた反応液を、60℃で30時間反応させ、生成した糖化反応生成物量を比較したところ、ヒシエキスは、アミノグアニジンよりもコラーゲンの糖化を強く抑制することが確認された。

糖化ストレス抑制でいつまでも若々しく！

糖化は細胞老化の主な原因のひとつです。ヒシエキスは糖化をブロックするだけでなく、血中の糖を抑制しさらには糖化物を分解。
この3つの働きにより、ヒシエキスはセノリティクスの前段階で細胞老化そのものを防ぐことが明らかにされた。

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-8 セノリティクス 老いなき世界への扉』より

The post 強い抗糖化作用で加齢の原因をSTOP first appeared on 栄養書庫 Official Website.

生命を維持するための「糖」

食事で摂取した糖質が消化されてできた「糖」は生命を維持するために欠くことのできない物質です。この糖を細胞内で水と酸素を使って燃焼させ、からだの維持と活動に必要なエネルギーを生成します（図１）。

酸化とは

この過程で、有害な活性酸素(フリーラジカル)が発生します。もともと活性酸素は、体内で殺菌作用などの有益な役割がありますが、過剰に発生すると一転して体内の細胞を傷つける有害な物質となります。鉄の表面に酸素が作用すると錆びますが、有害な活性酸素が細胞を劣化させからだが錆びることが「酸化」です。人体は体内防衛システムで活性酸素に立ち向かいますが、そのキャパシティを超えると、活性酸素によって損傷を受けた細胞が死滅してしまいます（図２右）。

糖化とは

一方、体内で消費されずに余った糖質とからだを構成するたんぱく質が結びつき、体温で熱せられると老化促進物質の最終糖化産物(advancedglycationendproducts：AGEs)が生まれます。これは肉やパンを加熱調理すると茶色に焦げ目がつき香ばしくなる「メイラード反応」と同じ状態で、物質としては変質・劣化した状態です。体内で焦げが発生することを「糖化」といい、発生してしまったAGEsは分解できず、体内に蓄積し、細胞や血管を劣化させてしまうのです（図２左）。
酸化と糖化によってからだの老化が著しく進行してしまいます。

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-01 抗糖化ってなに？』より

The post 体内の焦げと錆びが老化の原因 first appeared on 栄養書庫 Official Website.

血糖とは

私たちのからだは、食事を消化して作りだしたブドウ糖を肝臓から血液に乗せて全身に送り出し、細胞のエネルギー源として供給しています。これが血糖です。空腹時でも100mlの血液中に80〜100mg程度のブドウ糖が含まれていますが、食べ過ぎ等で産生した血糖がエネルギー消費を上回る状態が続くと、血液中に血糖が大量に余ります。

余った血糖がたんぱく質と結びつき「糖化」する

余った血糖がたんぱく質と反応することが糖化（glycation：グリケーション）で、からだの焦げである「糖化現象」は、まず血液中で起こります。赤血球のたんぱく質・ヘモグロビンと糖が結合すると糖化ヘモグロビン（HbA1c）となり、ヘモグロビンの全身に酸素を運ぶ能力が低下し、体中の細胞が低酸素状態となり新陳代謝が低下してしまいます。ホルモン、栄養素を運搬するアルブミンが糖化するとグリコアルブミン（GA）となります。HbA1cとGAは糖尿病の診断の主要な指標です（図1）。

動脈硬化の原因

またコレステロールの一種であるLDL－Cが糖化すると血管壁に付着しAGEsが溜まってきます。マクロファージは異物を食べて分解する白血球（図2）ですが、糖化LDLを分解しきれず、残骸が血管の内壁に蓄積されてこぶになります。これがアテロームと呼ばれる粥状の塊で、その周辺では組織の繊維化が起きて、硬化します（図3）。これが動脈硬化の原因です。

血糖値が高くなるとこのような血管の障害が全身で起きるため、様々な病気を招くことになります。

■血管の糖化

余分な糖が血液中のヘモグロビン、アルブミン、LDLコレステロールと結びつく（糖化）と機能が低下する

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-01 抗糖化ってなに？』より

The post 糖化は最初に血液中で起きる first appeared on 栄養書庫 Official Website.

体内に過剰な血糖を作らない食事

様々な障害を招く「糖化＝からだの焦げ」を予防、抑制するには、体内に過剰な血糖を作らない食事が重要です。そこで注目されるのが食品のGI値、GL値と呼ばれる数値です。

GI値とは

GI（Glycemic Index：グリセミック・インデックス）値は、食品が血糖値を上昇させるスピードを数値化したもの（ブドウ糖100g摂取時の血糖上昇を100％としての比率：図１）で、GI値が低いほど糖質の吸収が穏やかで、急激な血糖値の上昇が少ないことを示します。一般的にGI値70以上は高GI、55〜70は中GI、55以下は低GIとされ、血糖値を上げやすい食品の目安になります。

GL値とは

しかしGI値は食品中に含まれる糖質の量を考慮していないため、GI値が高くても100gの食品中に含まれる糖質が少なければ、実際の影響は小さいことになります。その点を改善するためGL（Glycemic Load：グリセミック負荷）値が考案されました。GL値＝食品100gに含まれる糖質量（ｇ）×GI値÷100で算出され、100gという常識的な食事量にどれだけ血糖値上昇リスクが含まれているかが分かります(図２）。

食品のGI値、GL値を考える

主な食材のGI値とGL値（図3）を参考にするとメタボリックシンドローム等を予防、抑制する意識付けとなるでしょう。ただし、GL値が高いからと食べるのをやめるのは危険です。糖質は人間にとって必須の栄養であり、摂らなければかえって病気になってしまうのです。

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-1 抗糖化ってなに？』より

The post 体内に過剰な血糖を作る食品、作らない食品 first appeared on 栄養書庫 Official Website.

糖化と様々な病気

糖化はAGEs※の発生、蓄積によって全身の細胞が障害されます。まず血中でブドウ糖とたんぱく質が結びついて始まり、血管壁に糖化物が付着して血管を変質・劣化させます。このような血管障害が全身で起きるため、からだのあちこちの部位で症状が現れます（図１）。

細小血管への障害によって糖尿病とその3大合併症と言われる症状が、さらにアルツハイマー型認知症が発症します。また大血管障害としては閉塞性動脈硬化、脳卒中、心筋梗塞があります。AGEsを原因としたDNAへの炎症が細胞のがん化を進行させると考えられています。また免疫細胞の糖化による機能低下は、感染症のリスクを高めます。

糖化の影響を受けやすいコラーゲン

からだを構成するたんぱく質の中で、特に糖化の影響を受けやすいのはコラーゲンです。コラーゲンはからだのたんぱく質の30％を占めており、肌のハリや弾力だけではなく、血管や内臓壁、細胞の構造を作る成分としても重要です。さらに骨はコラーゲン繊維によって基本的な土台が作られており、糖化によって骨粗しょう症になりやすくなります。

慢性炎症から生活習慣病に

さらにこれらの疾患の背後には慢性炎症があると考えられており、軽い炎症であっても継続すると生活習慣病や老化を促進してしまいます。最近注目されているのが口腔内にある慢性炎症で、虫歯、歯周病で炎症があると活性酸素が産生され、継続的に体内に侵入していくのです（図２）。これはアルツハイマー型認知症の原因の一つでもあります。

※老化促進物質の最終糖化産物(advanced glycation endproducts：AGEs)

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-01 抗糖化ってなに？』より

The post 糖化の危険性：慢性炎症が生活習慣病を引き起こす first appeared on 栄養書庫 Official Website.

からだは3ヶ月で新しく生まれ変わる

私たちのからだは「細胞の新陳代謝」によってつねに入れ替えられています。金属が金属疲労によって強度が低下し断裂ヶするのと同じく、体内の細胞も疲労・損傷・死亡しますが、それが広がる前に定期的に入れ替えて体を維持する仕組みです。正常な「細胞の新陳代謝」によってからだは 3ヶ月で新しく生まれ変わる、とされています（図１）。

自然治癒力が効果的に働くには

これは誰にでも備わる自然治癒力です。この効果を発揮させるには、高血糖の状態を改善することが求められます。それが食事法やエネルギー消費（運動）の改善、生活のリズムを整えることによって実現します。普段運動する時間が取れない、仕事もずっと座っているような人は、エスカレーターを使わず階段を登る、など日常の機会を逃さず利用すると良いでしょう。

からだのゴミ屋敷化を防ぐ

糖化とアンチエイジングの関係はゴミと清掃能力の関係と同じです。
ゴミの増加が清掃能力を上回るとどんどん溜まってゴミ屋敷化します。しかしゴミの量を減らせば、清掃能力が追い付いて、きれいに片付きます（図２）。

体内の免疫システムが修復できる能力の範囲内まで、血糖量を下げられれば、傷んだ箇所も徐々に修復されるのです。例えば糖尿病で臓器が決定的に障害される前に気づいて、糖化物、酸化物を溜め過ぎない生活に切り替える。するとからだは徐々に以前の状態を回復していきます。

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-1 抗糖化ってなに？』より

The post 糖が余らない生活で自然治癒力を発揮する first appeared on 栄養書庫 Official Website.

ストレスホルモンと呼ばれるコルチゾール

ストレスが加わると副腎皮質からストレスホルモンと呼ばれるコルチゾールが分泌されます（図１）。

コルチゾールの分泌量は朝目覚める直前に最大となり、覚醒後のストレスに備え、その後夜に向かって低下します。このサイクルが毎日の生活リズムを整えます（図２）。

しかし強いストレスが続きコルチゾールが分泌過剰になるとリズムが狂い、生活習慣病やうつ、不眠などを招きます。

イライラすると太る!?

脂肪細胞はコルチゾールの刺激で、脂肪を溜め込むようになります。
そのため同じ量の食事でも、イライラしている方がリラックスしているよりずっと太ってしまいます。こうして蓄積した脂肪が糖化のターゲットになり、炎症を広げ、老化を進行させるのです。

コルチゾールとインスリン

またコルチゾールはインスリン拮抗ホルモンとも呼ばれ、インスリンと逆に血糖値を上げます。過剰なコルチゾールはインスリンが働かない状態（インスリン抵抗性）を引き起こしますが、それを補うために過剰なインスリン分泌が起き（高インスリン血症）、さらに脂肪蓄積が促進されてしまいます。
さまざまなストレスは新陳代謝や免疫機能を低下させ、AGEs※の排泄が滞り、糖化の改善を妨げます。喜びや悲しみの感情も溜めこまず発散させることがアンチエイジングでは重要です。就寝時には日中の辛いことは忘れ、何か楽しいことを思い出して、ゆったりとした気持ちで睡眠をとる。そうした気分転換が非常に重要です。

※体内で消費されずに余った糖質とからだを構成するたんぱく質が結びつき、体温で熱せられると老化促進物質の最終糖化産物(advancedglycationendproducts：AGEs)が生まれます。

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-01 抗糖化ってなに？』より

The post イライラすると太る!? first appeared on 栄養書庫 Official Website.