※過去の記事を再編集しています

本わさびならではの香りの秘密

本わさびには10種類以上の香り成分が含まれており、それらが調和することで、清々しく新緑を思わせる独特の香りが生まれます。この中でも重要なのが「6-メチルチオヘキシルイソシアネート（6-MTITC）」（以下、「6-MTITC」）で、これが本わさびの香りの源（みなもと）です。

6-MTITCの抗菌・消臭に関する研究

2001年の発表によると、「6-MTITC」は病原性大腸菌O-157や黄色ブドウ球菌、サルモネラなどの陽性菌、カビやカンジタなどの真菌に対して抗菌活性が報告されました。
また、「6-MTITC」を入れた袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度を測定した実験を実施。その結果「6-MTITC」はタバコ臭、ペット臭、体臭、足臭に対しては10分以内、体臭、加齢臭に対しては60分以内に検出限界以下となり、消臭作用が確認されました。

わさびに込められた先人の知恵

江戸時代にも寿司や刺身を食べるときにわさびを添えて、食中毒や寄生虫を避けるための知恵として用いられていました。また、魚の生臭さもやわらげていました。古くから習慣となっているこれらの「生活の知恵」は、現代の研究から見ても、一定の合理性があったことがうかがえます。

■「6-MTITC」の抗菌作用

6-MTITCはグラム陽性菌、真菌に対して強い抗菌活性を示した。

出典：Masuda H. et., American Chemical Society 19 : 229-250(2001)

■「6-MTITC」の消臭作用

6-MTITCを入れた臭い袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度をガス探知管した及びHPLCを用いて測定した結果、6-MTITCはイソ吉草酸及びノネナールに対して消臭作用を示した。イソ吉草酸に対しては10分以内、ノネナールに対しては60分以内に検出限界となり、消臭作用が確認された。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

The post 本わさびの魅力を探る first appeared on 栄養書庫 Official Website.

由来

α-ピネン（Alpha-Pinene）は、松やローズマリーなどの針葉植物に豊富に含まれるモノテルペンで、森林浴の香りの中心成分です。古代ギリシャや中国では呼吸器系や消毒目的で植物精油として利用されてきました。自然由来の清涼感をもつ成分として、現在も香料・吸入療法・スキンケアなどに使用されています。

特徴

α-ピネンは気道拡張作用や抗炎症、抗菌効果のほか、記憶保持や集中力の向上にも関連すると言われています。脳内のアセチルコリン分解酵素の阻害作用が確認されており、認知機能を保つサポート成分としての可能性が研究されています。

香りの印象

清々しくシャープなグリーン調。森林の中にいるような爽やかさ。

主な植物源

森の香りで睡眠と記憶を支える

α-ピネンはマツや樹木の香り成分で、睡眠の質向上や記憶保護、神経炎症抑制など、多方面にわたるポジティブな効果が研究されています。
森林浴のあの清々しさは、実は脳や睡眠、記憶にも届く可能性があります。

エビデンス ：α -ピネン

マウスに経口投与された-α-ピネンがG A B A _ A – ベンゾジアゼピン受容体に直接作用し、非レム睡眠（ N R E M S ）を増加し、睡眠に入るまでの時間も短縮されました。これは不眠対策に用いられる薬（ゾルピデム）と同様のメカニズムで、自然由来の穏やかな睡眠サポートが期待できます。
DOI :10.1124/mol.116.105080

記憶障害が引き起こされたラットにα- ピネンを注射。すると、空間作業記憶や回避学習能力が改善され、海馬では記憶形成に関わる分子経路の活性が回復しました。これは、記憶低下に悩む人への朗報です。
DOI :10.3389/fnmol.2023.1202232

複数の研究をまとめたFrontiers誌のレビューでは、α-ピネンがマウスの脳で酸化ストレスや神経炎症のシグナルを抑制することが報告されています。例えば、中枢神経系の炎症モデルでは、酸化や炎症を繰り返すと委縮しがちな神経が、α-ピネンによって保護されていたと明示されています。これは、認知症予防や神経変性疾患への植物由来アプローチとして大きな示唆となる内容です。
DOI :10.3389/fpsyt.2021.583211

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-12テルペン／TERPENE最新研究エビデンス集』より

The post 森の空気が脳を整える記憶のサポーター「α-ピネン」 first appeared on 栄養書庫 Official Website.

香りの源にあるテルペン

ラベンダーの癒し、ミントの清涼感、レモンの爽やかさ──それらの香りの源にあるのが「テルペン」です。テルペンとは、植物が自然界で自らを守るために合成する揮発性有機化合物の総称で、現在までに5万種以上が確認されています。

香りの成分だけではない働く分子

本来、香りの印象を形づくる成分として知られてきたテルペンですが、実際にはそれ以上の機能を持つ“働く分子”です。虫除けや抗菌、炎症抑制など、植物が環境と向き合う中で獲得してきた多様な生理作用が、私たち人間の体内でも効果を発揮することが明らかになってきました。

テルペンと健康

近年の研究では、テルペンがどのように私たちの健康に貢献するのかが次々と解明されています。たとえば、リモネンはがん抑制や抗炎症作用が報告され、炎症と酸化ストレスを軽減する効果が確認されています。※1
また、β-カリオフィレンは、CB2受容体に選択的に作用することで、抗炎症や神経保護の働きを示すことがわかっています。※2
さらに、リナロールについては、不安やストレスの軽減に関する吸入試験が複数存在し、心拍数の低下や副交感神経の活性化、体温調整への好影響などが報告されています。※3

※1DOI：10.3390/biom14030334

※2DOI：10.1073/pnas.0803601105

※3DOI：10.1177/1934578X241232273

機能性分子へと進化

いま、テルペンは「香りを楽しむ」だけの成分ではありません。
医薬・サプリメント・スキンケア――その垣根を超えて、世界の研究者たちが“本気で”注目する機能性分子へと進化しています。
たとえば、α-ピネンやネロリドールは肌のバリア機能を整え、外的刺激からお肌を守る救世主として注目されています。フムレンやミルセンは、加齢やストレスによる神経変性にアプローチする可能性が期待され、さらにシトラールは紫外線ダメージを受けた肌の修復に貢献する作用があるとされています。

天然物医薬・美容・栄養分野での応用

こうしたテルペンの機能は、かつてのような香料としての使用にとどまらず、化粧品の有効成分、機能性食品素材、さらには医療分野での応用へと広がりを見せているのが現在の研究の流れです。
「香るだけ」だったあの精油たちが、いま“内側から働くチカラ”として科学的にも証明されつつあるのです。まさに、美と健康を願う私たちの心をときめかせる新時代の主役です。そして今、その研究と応用の舞台は、さらに世界規模へと広がり始めています。

栄養書庫発行 : 『よくわかる健康サイエンス-12 テルペン／TERPENE最新研究エビデンス集』より

The post 香りの先にある機能性～香りを超えた“働く分子”～ first appeared on 栄養書庫 Official Website.

The post よくわかる健康サイエンス-12テルペン／TERPENE最新研究エビデンス集 first appeared on 栄養書庫 Official Website.

植物の抗菌・抗ウイルス作用

植物に病理微生物に対する抗菌、抗ウイルス作用があることは、古来よく知られています。
例えば、フィトンチッドに含まれるヒバ系材油の代表的な精油ヒノキチオールについては、結核菌、黄色ブドウ球菌、大腸菌、チフス菌などの活動を抑制する高い抗菌性が確認されています。

鳥インフルエンザウイルスへの実験

フィトンチッド希釈液の噴霧による実験では、H5N1亜型鳥インフルエンザウイルスに対して100パーセントの不活性化という結果が得られたとのレポート（検査証明機関：中国農業科学院ハルピン獣医研究所 京海証字第12686号※9：1での体外直接作用で400倍の濃度範囲内において10分間作用後の結果。100％の感染防止を保証するものではありません）があります。

フィトンチッドの拡散テスト

また、インフルエンザ罹患による休園児増加で悩まされていた保育園にて、継続的なフィトンチッドの拡散テストを実施したところ、インフルエンザによる欠席児童が激減したという報告もあります。児童たちもよく眠るようになり、アレルギー性児童のかゆみも抑制される効果も見られました。

新型コロナウイルスに対して

さらに最新のエビデンスでは、新型コロナウイルス（SARS-CoV-2）に対する不活化効果も確認されています。被験物質9に対してウイルス1の割合で混合し、室温で30分フィトンチッドエキスに接触させたところ、99.9％感染価を減少することが分かりました。このことから空間に浮遊する新型コロナウイルスに対して、感染予防できる可能性が示唆されました。

森のドームの秘密

フィトンチッドが形成する森のドームそのものに、病理微生物やウイルスを排除して生命力を健やかに育み、精緻な生態系を維持する秘密がありそうです。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-18 フィトンチッドの秘密Ver.2』より

The post 病理微生物やウイルスを排除して生命力を健やかに育む力 first appeared on 栄養書庫 Official Website.

本わさびの香りの源「6-MTITC」

本わさびには、10種類以上の香り成分が絶妙なバランスで、独特の清々しく、新緑を思わせる香りを生み出します。この中でも重要なのが「6-メチルチオヘキシルイソシアネート（6-MTITC）」（以下、「6-MTITC」）で、これが本わさびの香りの源（みなもと）。

「6-MTITC」の抗菌・消臭作用

2001年の発表によると、「6-MTITC」は病原性大腸菌O-157や黄色ブドウ糖球菌、サルモネラなどの陽性菌、カビやカンジタなどの真菌に対して強い抗菌活性を示しました。
また、「6-MTITC」を入れた袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度を測定した実験を実施。その結果「6-MTITC」はタバコ臭、ペット臭、体臭、足臭に対しては10分以内、体臭、加齢臭に対しては60分以内に検出限界以下となり、非常に強い消臭効果を示しました。

■「6-MTITC」の抗菌作用

6-MTITCはグラム陽性菌、真菌に対して強い抗菌活性を示した。

■「6-MTITC」の消臭作用

6-MTITCを入れた臭い袋に各悪臭物質を添加し、袋中のガス濃度をガス探知管した及びHPLCを用いて測定した結果、6-MTITCはイソ吉草酸及びノネナールに対して強い消臭作用を示した。イソ吉草酸に対しては10分以内、ノネナールに対しては60分以内に検出限界となり、非常に強い消臭作用を示した。

理にかなっていた昔からの生活の知恵

江戸時代にも寿司や刺身を食べるときにわさびを添えて、食中毒や寄生虫の害から体を守ったり、魚の生臭さをやわらげていました。古くから習慣となっているこれらの「生活の知恵」はすべて、理にかなっていたというわけです。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-9 わさびの健康・美容力』より

The post わさびの抗菌活性・消臭効果 first appeared on 栄養書庫 Official Website.

日本食を代表するお寿司屋さんには、古来フィトンチッドの抗菌力が用いられています。
そのポイントをチェックしてみると。

カウンターのヒノキ材：ヒノキにはテルペン類の成分が多く含まれており、黄色ブドウ状球菌、枯れ葉菌に対し強い抗菌作用があります。
サワラの葉：ネタのケース内に敷かれたサワラにはビシフェリン酸と言う強い酸化防止成分が含まれています。
ワサビとショウガにも：ワサビにはアリルイソチオシアネートと言う成分が、ショウガにはゲラニルアセテートと言う成分があり、どちらも強い抗菌効果があります。

傷みやすい生鮮食材を守る古来の知恵、フィトンチッドはこんなところでも活躍しています。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-18 フィトンチッドの秘密Ver.2』より

The post お寿司屋さんでも活躍する フィトンチッドの抗菌パワー first appeared on 栄養書庫 Official Website.