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動物性脂肪の多い食事のリスク

フォアグラや内臓肉をふんだんに使った料理とバターにチーズ、生クリームたっぷりのデザート。フランス料理は本当に美味しいのですが、肉や乳製品から多くの動物性脂肪を摂取する食事です。フランス人は年間で、アメリカ人の４倍のバター、約1.6倍のチーズ、３倍近い豚肉を消費するというデータもあります。こうした動物性脂肪の多い食事は、血管の壁に脂肪分をこびりつかせ、血液の流れを悪くさせる原因になります。

フレンチパラドックスとワインの関係

食生活や高い喫煙率などから考えると、フランス人は動脈硬化や心疾患といった生活習慣病にかかりやすいと予想されます。ところが、実際に死亡原因を調査してみると、心筋梗塞や狭心症といった虚血性心疾患による死亡率はそれほど高くありません。フランスの科学者セルジュ・ルノー博士は、一見矛盾するこの状況、すなわちフレンチ・パラドックス（フランスの逆説）は、フランス人が大量に摂取するワインによるものではないかと考え、研究をおこないました。

レスベラトロールの存在

1992年、同博士がこれを発表すると、世界中でワインブームに火が付き、ワインにおけるレスベラトロールの存在も報告され、研究者の注目度が高まっていきました。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-1 レスベラトロールの秘密 ブックレット版』より

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レスベラトロールを多く含むブドウ

レスベラトロールを多く含む食品のトップといえばブドウです。ブドウは昔から漢方で滋養強壮や疲労回復、冷え性、貧血などに効果があるとされてきた果実です。なかでもレスベラトロールは果皮や葉、茎に多く含まれており、ワインであれば、皮や種も一緒に搾る赤ワインに多く含まれています。

ワインによってレスベラトロール含有量に差

また、同じ赤ワインでも、1リットル中に含まれるレスベラトロール量は、ワインによって0.2～5.8㎎と大きく差があるのです。
ボルドーやローヌなど南仏産の赤ワインは、とくにレスベラトロールの含有量が多いようです。ファイトアレキシン※であるレスベラトロールは、厳しい環境で育てられたブドウほど多くが含まれています。また、ワインの品種では、ピノ・ノワール、ネオビロ、メルローなどに多く含まれている傾向があります。

長寿遺伝子の活性化が認められているレスベラトロールは

なお、レスベラトロールは、類似構造を持ついくつかの成分に分類することができます。そのうち長寿遺伝子の活性化が認められているのはおもに「トランスレスベラトロール」と「ビニフェリン」です。老化の抑制や若返り効果で注目されるこれらの成分は、ブドウ由来のレスベラトロールに多く含まれていることがわかっています。

※ファイトアレキシン(phytoalexin)

植物が病原菌の侵入に対して生体防御機能が働き、新たに作り出す抗菌性化合物。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-1 レスベラトロールの秘密 ブックレット版』より

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