2型糖尿病の予防にコーヒー

心臓疾患や失明など、重篤な症状に発展することもある「糖尿病」。日本人の 2,050万人以上が糖尿病または糖尿病の予備軍ともいわれます。
患者さんの9割以上がかかっているのが2型糖尿病。この2型糖尿病の予防に、コーヒーが効果的だという研究報告があります。

１日に7杯以上飲む人と2杯以下しか飲まない人では

オランダで約17,000人を対象に行われた調査では、1日に7杯以上コーヒーを飲む人の2型糖尿病の危険度は、1日 2杯以下しか飲まない人の2分の1という結果が出ています。フィンランドやスウェーデン、アメリカの調査でも、コーヒーが2型糖尿病の予防に効果があることが実証されています。

ポリフェノールの一種クロロゲン酸

また、日本の研究グループによる調査でも、コーヒーをよく飲む人は糖尿病リスクが低下するという結果が得られています。
効果を発揮していると考えられているのは、コーヒーに含まれるクロロゲン酸です。ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が、血糖値を抑制しているのです。

クロロゲン酸が血糖値を抑制

熊本県立大学の奥田拓道教授らによるラットを使った実験では、麦芽糖だけを与えたラットの血糖値の上昇に比べ、麦芽糖とコーヒー豆の抽出物を同時に与えたラットの血糖値が抑制されたということがわかったそうです。
この結果により、コーヒーにはインスリンの感受性を改善し、糖尿病の症状をやわらげる効果があるのではないかと期待されています。

■「 糖尿病が強く疑われる者／可能性を否定できない者」推計人数の推移（20 歳以上、男女計）

※平成24年のみ全国補正値

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-5 コーヒー豆の健康・美容力』より

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※過去の記事を再編集しています

気になるシミとコーヒーの関係

「いつまでも若々しくありたい」…… それは人類の永遠の願い。コーヒーは、こんな願いもかなえてくれる可能性があります。
年齢を重ねるとともに、どうしても気になるのがシミ。神戸大学の研究グループによる調査によると、コーヒーをよく飲む女性は、飲まない女性に比べ紫外線によるシミが少ないのだそうです。

ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸

コーヒーがシミを防ぐ、その秘密はやはりポリフェノール。コーヒーに含まれるポリフェノールの一種であるクロロゲン酸には、シミの原因となるメラニンの生成を抑える効果があるのです。

シミやシワのない美しい肌づくりに役立つ

クロロゲン酸に強い抗酸化力があるのは、これまでのページでもご紹介しているとおりです。肌にできるシミやシワは、活性酸素による酸化が原因で起きる現象です。コーヒーを飲んで、クロロゲン酸の抗酸化パワーを体内に取り入れることが、シミやシワのない美しい肌づくりに役立つかもしれません。

老廃物をすみやかに排出

コーヒーが持つ利尿作用も、アンチエイジングや美肌の面では見逃せません。老廃物をすみやかに排出することは、むくみのない、健やかな身体や肌を作るのにつながります。
毎日、適量のコーヒーを飲むことで、若々しさや美しさを保てるとしたら、とても幸せですね。

非喫煙女性を131 名（20 ～ 60 歳）を調査。コーヒーを1 日2杯以上飲む人は紫外線シミが少ないことがわかった。

角化細胞( ケラチノサイト) と色素細胞( メラノサイト) が直接触れないようにフィルターを置いて培養。クロロゲン酸が投入されるとメラニンの生成が約３割抑制された。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-5 コーヒー豆の健康・美容力』より

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パーキンソン病の原因と症状

脳の「黒質」という部分の細胞に、異常が発生することで起きるパーキンソン病。この病気により、神経伝達物質であるドーパミンの分泌が減り、手足の震えや歩行障害などが起こります。

カフェインが神経細胞を活性化

コーヒーの成分であるカフェインは、このパーキンソン病の発症を抑える可能性があります。ヒトの培養細胞をパーキンソン病に見立てた毒性物質で攻撃し、その後の経過を観察した実験では、カフェインの濃度が高いほど毒性が緩和され、細胞のダメージが軽減されることが鳥取大学の中曽一裕准教授らの培養細胞実験でわかったそうです。
同じ実験で、細胞のシグナル伝達経路を通じて、カフェインが神経細胞に影響を与えていることも明らかになっています。
カフェインの作用でシグナル伝達経路を活性化することができれば、パーキンソン病の予防ができるかもしれません。

クロロゲン酸の強い抗酸化作用

活性酸素をはじめとするフリーラジカル(有害物質)が、酸化ストレスとなってさまざまな病気や老化の原因となることは、これまでにもご説明してきました。パーキンソン病も、この酸化ストレスに関連する病気とされています。
コーヒーに含まれるクロロゲン酸が、強い抗酸化作用を持つことは、すでにお話ししました。今後、クロロゲン酸の作用が詳しく解明され、パーキンソン病の予防・改善に役立つ日を期待します。

■ パーキンソン病関連毒性物質（MPP+、6-OHDA）による細胞毒性をカフェインが抑制する

【図の説明】
ヒト神経芽細胞SH-SY5Y細胞におけるパーキンソン病関連毒性(6-OHDA:上、MPP:下)をカフェインは軽減し、細胞生存率が上昇する(矢印)。

■ コーヒーに含まれるカフェイン、クロロゲン酸の 神経系への効果（パーキンソン病関連）への期待

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-5 コーヒー豆の健康・美容力』より

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脳の糖尿病と呼ばれるアルツハイマー型認知症

認知症は、脳梗塞などが原因の「脳血管性認知症」と、「アルツハイマー型認知症」の2つに大別されます。アルツハイマー型認知症は、脳内の血糖値が上がることで、脳の委縮や神経の変性が起きる病気で、「脳の糖尿病」とも呼ばれます。

脳内の血糖値をコントロール

このアルツハイマー型認知症を、コーヒーを飲むことで予防できるかもしれません。コーヒーに含まれるポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が、脳内の血糖値を抑制し、エネルギー代謝を高めることがわかったのです。また、クロロゲン酸には神経を保護する作用もあり、これら2つの働きから認知症予防に役立つと考えられています。

海馬の神経細胞を活性化

アルツハイマー型認知症でとくに深刻なのは、記憶障害です。これは、短期記憶をつかさどる「海馬」という部分に、激しい委縮が起きてしまうのが原因です。クロロゲン酸は、この海馬の神経細胞を活性化させることが岡山大学の伊東秀之准教授（現在、岡山県立大学教授）により明らかになりました。

クロロゲン酸の1つであるカフェオイルキナ酸

また、筑波大学の磯田博子教授による動物実験で、コーヒーに含まれる数種類のクロロゲン酸の1つである「カフェオイルキナ酸」に、アルツハイマー型認知症を予防する効果があることがわかりました。

カフェイン投与で記憶力改善の報告

コーヒーに含まれるカフェインをマウスに投与したところ、投与しないマウスに比べ記憶力の低下が改善された、との埼玉医科大学の森隆准教授らの報告もあります。
今後さらに研究が進めば、アルツハイマー型認知症の予防への新たな可能性が広がるでしょう。

出典：岡山県立大学　伊東秀之教授の研究
Ito, H., Sun, X.-L., Watanabe, M., Okamoto, M. and Hatano, T. (2008) Chlorogenic acid and its metabolite m-coumaric acid evoke neurite outgrowth in hippocampal neuronal cells, Biosci. Biotech. Biochem., 72 (3), 885-888. DOI:10.1271/bbb.70670
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1271/bbb.70670

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-5 コーヒー豆の健康・美容力』より

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コーヒーをよく飲む人はシミが少ない？

「いつまでも若々しくありたい」……それは人類の永遠の願い。コーヒーは、こんな願いもかなえてくれる可能性があります。
　年齢を重ねるとともに、どうしても気になるのがシミ。神戸大学の研究グループによる調査によると、コーヒーをよく飲む女性は、飲まない女性に比べ紫外線によるシミが少ないのだそうです。

秘密はポリフェノール

コーヒーがシミを防ぐ、その秘密はやはりポリフェノール。コーヒーに含まれるポリフェノールの一種であるクロロゲン酸には、シミの原因となるメラニンの生成を抑える効果があるのです。
クロロゲン酸に強い抗酸化力があるのは、これまでのページでもご紹介しているとおりです。肌にできるシミやシワは、活性酸素による酸化が原因で起きる現象です。コーヒーを飲んで、クロロゲン酸の抗酸化パワーを体内に取り入れることが、シミやシワのない美しい肌づくりに役立つかもしれません。

コーヒーで若々しく

コーヒーが持つ利尿作用も、アンチエイジングや美肌の面では見逃せません。老廃物をすみやかに排出することは、むくみのない、健やかな身体や肌を作るのにつながります。
毎日、適量のコーヒーを飲むことで、若々しさや美しさを保てるとしたら、とても幸せですね。

■ 1日に2杯以上飲む人はシミが少ない

非喫煙女性を131名（20～60歳）を調査。コーヒーを1日2杯以上飲む人は紫外線シミが少ないことがわかった。

■ コーヒーポリフェノールによるメラニン生成抑制作用

角化細胞 (ケラチノサイト)と色素細胞(メラノサイト)が直接触れないようにフィルターを置いて培養。クロロゲン酸が投入されるとメラニンの生成が約３割抑制された。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-5 コーヒー豆の健康・美容力』より

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コーヒー豆に数多くの成分

コーヒー豆には、たんぱく質、糖質、脂質をはじめ、クロロゲン酸、カフェイン、トリゴネリン、ナイアシン（ビタミンB 3）など数多くの成分が含まれています。このうち、近年とくに注目されているのが「クロロゲン酸」と「カフェイン」です。

クロロゲン酸の作用

ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸は、コーヒーの香りや苦みのもととなる成分。とくに、焙煎する前の生豆に豊富に含まれています。このクロロゲン酸は、病気や老化の原因である「活性酸素」を撃退する、強い抗酸化作用を持っています。

カフェインの効果

覚醒（眠気を覚ます）効果が有名なカフェインですが、集中力を高める効果や、ダイエット効果などがあることがわかっています。カフェインの有効成分は、焙煎しても失われにくいのも嬉しいところです。

コーヒーを飲むと

そして大切なのは、コーヒーには未解明のものも含め数百もの成分が含まれている、ということです。それらをまるごと摂取するのが、「コーヒーを飲む」という行為。一つの成分をサプリメントとして摂取するのではなく、いわば漢方薬のように、複数の成分が総合的に効果を発揮するのです。

未病の改善にも

「病気というほどではないが、ちょっと調子がおかしい」……こうした状態を漢方では「未病」といいます。適量のコーヒーを飲むことは、こうした未病の改善にも役立つのではないかと期待されています。
漢方には「薬食同源」という言葉もあります。毎日の暮らしの中で、気軽にコーヒーを飲むことで、健康を保ち、病気を防ぐことができたら最高ですね。

コーヒーの実のさらなる可能性

熱帯で育つ植物であるコーヒーは、ポリフェノールを豊富に含み、強い紫外線から自らを守るための、抗酸化パワーを秘めています。
飲料としてのコーヒーは、種（コーヒー豆）を使用しますが、コーヒーベリー※と呼ばれるコーヒーの「皮」や「果肉」にも、ブルーベリーの40倍、アサイーの15倍ともいわれる抗酸化力のある成分が多く含まれていることが、近年の研究により判明し、「スーパーフルーツ」として注目を集めています。ドリンクやサプリメントなども開発されているようです。

※コーヒーベリー : 木の上で熟した赤いコーヒーの実をコーヒーチェリーと呼ぶ一方で、果肉と皮には、コーヒーベリーという呼び名もあるようです。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-5 コーヒー豆の健康・美容力』より

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「コーヒー学」研究の始まりと経緯

私、廣瀬幸雄は工学博士なのですが、「コーヒー博士」と呼ばれることの方が多いかもしれません。そんな私がコーヒーに注目するようになったきっかけは、40年ほど前に遡ります。新任の大学に着任する朝、キャンパスの近くにある喫茶店に立ち寄ったときのことです。何気なく注文したコーヒーは、それまで見たことがないほど真っ黒な液体でした。
「一体どうしたらこんなに真っ黒なコーヒーができるのか？」　店主に尋ねたところ、特別な焙煎をしているとの答えが返ってきました。「こんなコーヒーが他にもあるのだろうか……」と興味を持った私は、コーヒーの研究にのめり込んでいきます。

コーヒー生産国40か国以上を訪れる

まず日本全国の喫茶店を訪ね歩き、さらには海外のカフェにも足を運びました。調査を重ねるうちに、次に着目するようになったのはコーヒー豆の産地です。温暖な気候、適度な雨量など、一定の気候を満たさないと生育しないコーヒー。赤道をはさんだ南緯25度から北緯25度の間、通称「コーヒーベルト」と呼ばれる地域で、ほとんどがここで生産されています。コーヒーを生産している60数か国のうち、これまで40か国以上を訪れたでしょうか。

コーヒー学という学問

その傍ら、専門である工学的な興味から、焙煎機の製作も手がけるようになりました。粉ミルクの缶を改良した焙煎機から始まり、次第に「もっと美味しく、身体にいいコーヒーを作りたい」という想いから試行錯誤を重ね、遠赤外線を使用した焙煎機や、抗酸化作用のある水素を使った焙煎機などを完成させました。
そうして色々な角度からコーヒーを研究するなかで、コーヒー農園の経営者をはじめ、喫茶店やカフェの店主、栄養学や経済学、歴史学などさまざまな分野の専門家の方々と出会う内に、「これはもはや、『コーヒー学』という学問なのではないか」と考えるに至ったのです。

日本初のコーヒー学講座

1994年、コーヒーの生産・加工、コーヒーに関する文化や歴史、科学などを研究する「日本コーヒー文化学会」が設立されました。さらに1997年には金沢大学で、社会人向けの公開講座「コーヒー学入門」がスタート。現在では、全国各地で開催する人気講座となっています。2000年からは、金沢大学で正規の授業として「コーヒー学講座」を設置。コーヒーについて多角的に学び、単位が取得できる日本初の授業として、学生の人気を博しています。

「身体にいい」からこそ、昔から飲まれてきたコーヒー

ところで、昔はよく「コーヒーは胃に悪い」という話を聞きました。もちろんコーヒーに含まれるカフェインの過剰摂取は身体に害があり、1日に何十杯も飲むのは危険です。しかしカフェインには、頭をすっきりさせる効果や、脂肪を燃焼させる効果など、人間にとってプラスな効果もたくさんあります。また、同じくコーヒーに含まれるクロロゲン酸には、活性酸素を還元し病気を防ぐ作用があります。さらに、コーヒー豆の香りによって「リラックス効果が高まる」、あるいは「集中力が高まる」といった効果の違いを示す研究報告もされています。コーヒーが持つすぐれた薬効や、効果的な飲み方などについて、ぜひ理解を深めていただきたいと思います。

廣瀬 幸雄（ひろせ ゆきお）

工学博士

金沢大学名誉教授・日本コーヒー文化学会副会長

金沢大学（理学部、大学院教授）退職後、同大学特任教授（平成26年まで）。現在は名誉教授。専門は破壊物理学。中谷宇吉郎雪の科学館館長（平成26年から）。日本コーヒー文化学会副会長（平成16年から）。イグ・ノーベル賞、文部科学大臣賞を受賞。工学博士。

栄養書庫発行 : 『Nutrient Library-5 コーヒー豆の健康・美容力』より

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